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サワーミルクを何にでも使用するという考えは食欲をそそるものには聞こえませんが、生のサワーミルクは健康なバクテリアを含んでいて、サワー殺菌牛乳の不快な味とは異なるわずかに酸味があります。生乳は、地元の生産者、農家、オーガニックフェアを通じて購入することができ、サワーミルクは他のさまざまな乳製品の製造に使用することができます。
バターミルク
生のサワーミルクはホエーのような味がします。あなたはそのような生地、バターミルクブリオッシュ、ワッフル、ビタミン、スコーンやパンケーキなどのレシピでホエーの代わりにそれを使用することができます。あなたはサワーミルクに1：3の割合で購入したホエーを加え、液体がポットを補充するまで2日間そのままにしておくことで、ホエーを簡単に作ることができます。また、小さじ1杯の豆腐を追加して厚くすることもできます。生乳が温度に応じて様々なレベルの酸性度および厚さに達するまで酸味を与えるためにポット内の冷蔵庫から出したときに凝乳が得られる。それはそれが厚くなりそしてあなたの好みに十分酸性であればそれは準備ができているでしょう。
ケフィア
ケフィアは、東ヨーロッパ、スカンジナビア、ロシアで人気の薄いヨーグルトに似た飲み物です。ケフィアの中のバクテリアのいくつかはすでに生のサワーミルクに存在しています、そしてあなたは何もする必要はありませんがあなたが望む風味を追加する必要はありません。健康的なバクテリアの数を増やすために、ケフィア粒や飲料調製用の粉末を追加することもできます。これらはオンラインまたは天然の食料品店で購入できます。穀物または粉末混合物を鍋またはカバーガラス瓶の中のサワーミルクに加えて、最大24時間またはそれが濃くなるまで外に置いておきます。ケフィアはフルーツビタミン、蜂蜜やシナモンとの混合、またはあなたの好きなシロップとして使うことができます。それはまたオリーブオイル、塩、コショウおよびハーブと混合されるサラダドレッシングのために使用することができます。
ヨーグルト
生のサワーミルクを３７℃に加熱することから始める。ギリシャやブルガリアのヨーグルトのためのライブカルチャー、またはヨーグルト調製キットのような発酵を始めるためのカルチャーを加えて、混合物を8〜12時間暖めてください。ヨーグルトメーカー、ウォーターバス、オーブン、または電気ポットを使用して、発酵期間中ヨーグルトを暖かく保つことができます。ヨーグルトが濃くなったら、冷蔵庫に2時間置きます。それは準備ができて買ったものより薄いでしょう。フルーツ、ハチミツ、グラノーラを加えたり、他のレシピで使うことができます。
クリームチーズ
あなたがヨーグルトを準備したことがあるなら、クリームチーズの準備は簡単です。同じヨーグルトの調製方法を使用して、それからそれを緊張させるためにガーゼやモスリン片の上に置きます。液体が血管に流れ込むことができるように組織を持ち上げなければならない。あなたはどちらかのキッチンキャビネットにチーズを掛けるか、他のキャニスターの中の水切りの上に置くことができます。あなたがチーズに持たせたい一貫性に依存して、最大24時間の間ヨーグルトをこしてください。クリームチーズを使ってパンに広げたり、ケーキやソースをトッピングしたり、さまざまなレシピで作ることができます。あなたはまた、リコッタを作る、パンを作る、ポテトや米を調理するために排水した液体を使うことができます。
