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キサンタンガムは、トウモロコシ糖とキサントモナスカンペストリスと呼ばれる細菌を組み合わせることによって作成された増粘剤です。この事実は胃を包むことができますが、キサンタンガムはほとんどの人が食べるのに完全に安全であり、さまざまな食用製品に使用されています。トウモロコシに対するアレルギーが原因でキサンタンガムにアレルギー反応を起こす人もいますが、その場合の唯一の解決策はトウモロコシを他の成分に置き換えることです。キサンタンガムは、グルテンと同様に成分を結合するため、グルテンフリーレシピの安定剤としてよく使用され、キサンタンガムの代わりに同じ目的を果たします。フラックスシードとココナッツ粉は、パンのレシピでキサンタンガムの代わりに使用できます。
パンのレシピでキサンタンガムを置き換える
ステップ1
亜麻またはココナッツ粉の量を測定します。どちらもキサンタンガムを1：1の比率で置き換えることができるため、レシピに書かれている量を使用してください。圧搾されていない亜麻仁または亜麻仁油は使用しないでください。それらは増粘して生地に接着しません。
ステップ2
亜麻またはココナッツの粉をパンのレシピに記載されている乾燥成分と混ぜます。
ステップ3
別のボウルにぬれた材料を混ぜます。
ステップ4
乾いた成分とぬれた成分を混ぜ、よくこねます。亜麻仁粉は、キサンタンガムより少し乾燥している可能性があるため、生地が乾燥しすぎている場合は、生地が結合するまで小さじ1杯の水を一度に追加します。レシピで混合物を湿らせる必要がない限り、水を加えて生地を濡らしてはいけません。
ほとんどのレシピは生地を育てる必要がありますが、カボチャやバナナブレッドのように酵母が少ないレシピは育つ必要がない場合があります。レシピが要求しない場合は、生地を休ませないでください。準備ができ次第オーブンに入れます。
手順5
レシピに従ってパンを焼きます。
