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サルモネラが絶えず見出しに表示されるので、マヨネーズがすでに悪化しているかどうか心配するかもしれません。マヨネーズには生卵が含まれていることは事実ですが、特定の条件下でのみ劣化しやすく、冷蔵しなくても長持ちします。それでも、製品が劣化していると思われる場合は慎重に確認してください。
リスク
マヨネーズは、主に生卵が含まれているため、当然のことながら評判が悪い。真実は、それを広げるために使用されるナイフまたは他の道具によって混合物に導入された細菌にさらされ、瓶に挿入された場合、劣化がマヨネーズでのみ発生することです。マグロやサーモンのようなタンパク質の小片であるパン粉は、いくつかの厄介な小さなバグをミックスにもたらす可能性があります。市販のマヨネーズは、マヨネーズに含まれるレモン汁、塩、酢が天然の防腐剤として機能するため、劣化しにくいです。マヨネーズの瓶を閉じて清潔な道具で毎回処理しても、冷蔵庫の外でも保存されます。そのため、マヨネーズは有害な副作用なしに、食料品店で室温で保管されます。ただし、自家製マヨネーズは卵黄がかなり多く、劣化しやすいため、製造後2週間以内に使用する必要があることに注意してください。
犯人
健康な成人の50％以上に存在するマヨネーズ、黄色ブドウ球菌の悪化に関しては、この細菌が一般的に原因です。それは鼻と喉の通路にあり、人が気付かないうちにマヨネーズを汚染する可能性があります。サルモネラはマヨネーズの劣化に関しても問題になりますが、劣化は、サルモネラがすでに含まれている食品で汚染されており、ナイフやその他の汚れた器具を使ってマヨネーズに持ち込まれた場合にのみ起こります。手を洗うことは役立ちますが、適切な食品安全手順に気づいていない可能性のある複数の人々、特に幼児が瓶を使用すると、最終的にはこれらの材料によりマヨネーズがさらに損なわれます。
信号
マヨネーズは腐ると色が変わり、時間が経つと黄色味が増します。色が変わっても、チャンスを逃さないでください。捨てて、別の新しいボトルにもう少しお金を使ってください。においも目立ち、酸と表現されています。劣化は、菌類や胞子の存在によっても示されます。見栄えのする部分を使用するけちな人ではありません。全体を捨てて、最初からやり直してください。劣化の兆候がまったくはっきりしない場合があることを忘れないでください。安全な食品の取り扱いが最善の策です。マヨネーズは冷蔵しておいてください。特に自家製で、覚えている場合は、1オンスの予防は1ポンドの治療に値します。瓶に入れるたびに清潔な器具を使用してください。専門家はマヨネーズを5℃の温度に保つことを推奨しています
自家製と商用
自家製マヨネーズは混合物の卵の濃度が高いため、2つの卵と油で2カップのマヨネーズを生成します-市販のマヨネーズよりもはるかに高い割合です-卵はすでにサルモネラの痕跡を持っている可能性があるため、劣化はより差し迫っていますそれらの上に。自家製マヨネーズにはレモン汁があまり含まれていないため、酸味の効果が低下します。商業用マヨネーズは、適切に処理されれば、冷蔵しておけばほぼ無期限に残ります。ピクニックでポテトサラダやコールスローのマヨネーズを恐れる必要はありません。気になる場合は、マヨネーズを5℃程度に冷やしてください。
