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豚肉は、多くの場所で伝統的な新年の食事であり、友人や家族の大規模な集まりに適しています。一部の人々は、大きな皿を調理することに怖がったり、肉に味付けしたり、柔らかくする方法に慣れていません。よくできたローストポークは、あらゆる集まりを盛り上げ、1週間のおいしい残り物のソースになることができます。トリックを知っていれば、ジューシーなローストポークを作るのは本当に簡単です。
ローストポーク
ローストポークを作るには、通常、数人に合う大きなカットを使用します。それは1ポンドから10ポンドの間で変わることができ、骨があるかどうか。骨付き肉は通常よりジューシーです。骨はほとんどの肉のカットで利用でき、柔らかさはカットによって異なります。一部のローストは、硬化、燻製、または調理済みですが、ほとんどの場合、新鮮な肉を購入して最初から調理する方が良いでしょう。
脂肪の多い肉と赤身の肉
一部の肉の切り身は他のものより脂っこいです。脂肪の量は柔らかさとジューシーさの両方に影響します。無駄のないカットには、通常骨付きの臀部と、背骨の一部を含む豚肉が含まれます。テンダーロインとリブも赤身の肉ですが、他の2つよりも脂肪が多く含まれています。より太いカットはパレットと軽くたたく-肩の上のカット-肩の下の部分です。これらは両方とも骨付きです。購入した肉から余分な脂肪を取り除くことが重要ですが、調理する間は肉を湿らせておくために、脂肪の薄い層を残してください。さらに、霜降りと呼ばれる、部分を横切る脂肪は、風味と柔らかさを与えるのに役立ちます。カット全体に大理石の作品を選択してください。霜降りのよい骨のないカットは、フレッシュで、硬化したり、燻製したりして、味のバリエーションを広げるシャベルです。
外観検査
ラベルを明かさないいくつかのことを調べることができるように、購入する前に肉を取ってください。今日の豚肉は以前よりもずっと痩せているので、霜降りがよく、痩せたコートを見つけるのは簡単なはずです。肉の色はピンクがかった白っぽい灰色で、洗練されている必要があります。ロースは通常、肩や脚の切り口よりも色が薄いです。肉はしっかりとしっとりとし、べたつかないものでなければならず、悪臭のない清潔で新鮮なものでなければなりません。外縁の脂肪の色は白くてクリーミーでなければなりません。黄色の場合、肉は古く、腐っている可能性があります。パッケージは冷却する必要があり、亀裂や破れがあってはなりません。
ローストを作る
ローストにおいしい風味を与え、肉の自然な風味をもたらすには、調味料が重要です。オリーブオイルを塩、コショウ、パプリカ、ニンニク、タマネギの粉末と、好きなハーブの混合物と混ぜます。ローストを大皿にのせた後、調味料を肉の上にのせる。油っぽい面を上に向けて鍋に入れます。肉に味付けをしている間にオーブンを450度に予熱します。骨に触れていない部分の最も厚い部分に調理温度計を置きます。豚肉をオーブンの中央に置き、その高温で約10分間調理します。これにより、ジュースの密封が容易になります。次にオーブンを250度に下げます。ローストは、そのサイズに応じて、50〜80分間低温で調理する必要があります。内部の温度が150度に達するまで肉を焼きます。それをオーブンから取り出し、アルミホイルを上に置き、肉を15分間休ませる。これは、ジューシーなローストポークを調理する上で最も重要な秘密です。調理後すぐに肉を切り、水分をすべて取り除きます。肉を休ませると、ソースが吸収されます。
