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• 材料
• レシピ
• 塩漬け
• ホワイトベーコンの使い方

ホワイトベーコンとポークベリーは同じ種類の肉です。どちらもポークベリーを塩で味付けしたものです。しかし、白いベーコンはベーコンやハムのように燻製ではありません。塩が肉に吸収されるまでには、ある程度の準備時間が必要です。おいしいベーコンを出すには、正しい成分と調理方法を知ることが不可欠です。

材料

白いベーコンを約1kg作るには：

海塩300 g; 1 1/3カップの圧縮黒糖;挽いたジュニパーベリー8個;黒コショウ大さじ2。 2つの新鮮な月桂樹の葉。 "quatreépices"大さじ1/2;骨のない皮をした豚の腹肉1kg。

「Quatreépices」はフランスのスパイスです。それが見つからない場合は、シナモンまたはお好みの調味料を使用するか、レシピから削除してください。また、豚をマリネするための大きな容器、マリネを準備するためのボウル、チーズクロスと木のスプーンも必要です。

レシピ

肉を除くすべての材料を小さなボウルに混ぜます。木のスプーンの先を使って磨きます。調味料の3分の2を肉の表面にこすりつけます。選択したコンテナの底に薄い層を振りかけます。調味料をもう一度すべての肉に押し付けて、確実に覆われるようにします。コンテナの肉を冷蔵庫に入れ、残りの調味料を後で使用するために保存します。

塩漬け

肉を冷蔵庫に2日間浸し、それを取り出してゆるい液体をすべて排出します。残りの調味料を豚にこすり、冷蔵庫に戻します。さらに2日間そのままにします。その後、肉をきれいにして塩を取り、ペーパータオルで乾かします。キャリコに入れ、さらに2週間冷蔵します。

ホワイトベーコンの使い方

自家製のベーコンを豆やフェイジョアーダに使用できます。それは料理を豊かにするために塩味と実質的な味を加えます。パンチェッタの代用としてもお使いいただけます。または、ベーコンと同じようにスライスして炒めます。それをオムレツまたは卵のサンドイッチに追加します。ベーコンが塩辛い場合は、冷たい水に数時間またはお湯に数分間浸して、塩を少し取り除きます。