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小さなビストロや大きなレストラン、病院、老人ホーム、ベーカリー、宴会場、カフェテリアなど、シェフや料理人がすべての調理済み食品を管理します。リゾートとしての大規模施設では、シェフがいくつかの料理を運営する責任があるかもしれません。それは台所が効率的にそして費用効果的に働くことを確実にするべきである。
清潔さ
レストランやフードサービス施設のシェフや料理人は、キッチンの清潔さの最高水準を維持する責任があります。食品の安全な取り扱いは、公衆衛生を維持するために重要です。シェフは、保管場所、加工方法、食品の調理方法を決定します。すべての台所操作および手順は公衆衛生法に準拠しなければならない。
メニュープランニングと食事の準備
シェフはメニューを計画する責任があります。いくつかの施設では、メニューアイテムは固定されており、毎日同じ食事のオプションが提供されています。その日の料理やスープが唯一の変化かもしれません。すでに他の場所では、メイン料理のほとんどが毎日変わります。シェフは多様性を提供し、あなたの顧客の口蓋を喜ばせるアイテムを選択する責任があります。彼は台所で訓練を受けた最高のプロであり、すべての食品の準備を担当しています。機能は、スーシェフ（副シェフ）、デザートのシェフ、または飲み物のマネージャーに委任することができますが、食べ物はシェフの才能を反映しています。彼は台所ですべての食料品を監督しています。
リクエスト
大手シェフは、すべての食品および台所用品を注文して供給する責任があります。彼は個人的にその日の果物と野菜を選ぶために生産会社か生鮮食料品市場を訪問することができます。彼はすべての肉、魚、そしていろいろな食べ物を注文します。さらに、それは台所用品、供給品と掃除を注文する役割を果たします。
私達について
シェフや料理人はサブシェフとすべてのキッチンスタッフを雇い、それらを管理します。大規模な操作では、シェフはスーシェフに責任を委任することができます、しかし、彼はすべての台所手順に責任があります。
