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植物性色素のルテインとゼアキサンチンは抗酸化剤です。ルテインとゼアキサンチンの良い供給源は他の食物と同様に様々な野菜を含みます。新鮮な生の食品は、一人当たりの栄養が最も多くなるという点で最も優れています。2004年にAmerican Journal of Nutritionによる研究では、次のように結論付けられています。そのような認知症などの他の病気に加えて、加齢に、 "。
緑の葉
あなたの食事療法のルテインとゼアキサンチンの量を増やすために濃い緑色の葉野菜を食べてください。緑の葉野菜カテゴリの3つの最高のルテインとゼアキサンチンの源はケール、ほうれん草とキャベツです。生のキャベツは、１００ｇ部分あたり約３９，０００ｍｃｇのルテインおよび１００ｇ部分あたり２２，０００ｍｃｇのゼアキサンチンを有する。調理および冷凍キャベツは約半分です。生のホウレンソウは、１００ｇ部分あたり約１０．２０００ｍｃｇのルテインおよび１００ｇ部分あたり３３１ｍｃｇのゼアキサンチンを有する。キャベツと同じように、新鮮な生のほうれん草は一食当たりの栄養分が最も多い。生キャベツは、１００ｇ部分当たり約１６．３０００ｍｃｇのルテインおよび１００ｇ部分当たり２７０ｍｃｇのゼアキサンチンを有する。キャベツと同じように、生キャベツが一番です。またルテインとゼアキサンチンが豊富である他の緑の葉野菜は、カブ、フダンソウ、マスタードと緑のタンポポが含まれています。
その他の果物と野菜
生ブロッコリーは、１００ｇ部分当たり約１，９００ｍｃｇのルテインおよび１００ｇ部分当たり１，０００ｍｃｇのゼアキサンチンを有する。生鮮赤唐辛子は100 gサービングあたり6,800 mcgの多量のルテインを提供する。オレンジペッパーは、100 g部分あたり1600 mcgの優れたゼアキサンチン源です。缶詰トウモロコシは１００ｇ部分当たり約５２０ｍｃｇのゼアキサンチンを有し、冷凍コーンは１００ｇ部分当たり３７５ｍｃｇのゼアキサンチンを有する。みかんは１００ｇ部分あたり約５５ｍｃｇのルテインおよび１１２ｍｃｇのゼアキサンチンを有するが、オレンジジュースは１００ｇ部分あたり４０ｍｃｇのルテインおよび８０ｍｃｇのゼアキサンチンを有する。
ハーブとスパイス
多くの新鮮なハーブにはルテインとゼアキサンチンの利点があります。生パセリはルテインとゼアキサンチンの組み合わせの10,200 mcgを持っています。バジルは高レベルのルテインとゼアキサンチン、そして他の栄養素を含んでいます。バジル中のルテインとゼアキサンチンのレベルは100 g部分あたり5,650 mcgです。パプリカは赤唐辛子に由来し、ソース、スープまたは肉に色を加えるために一般的に使用されます。それはルテインとゼアキサンチンも豊富で、100グラムのサービングあたり13,000 mcgの組み合わせです。
卵
鶏の飼料にマリーゴールドの花を加えると、ルテインがいっぱいの宝石が生まれます。オレンジ色の卵黄が多いほど、ルテインの量は多くなります。卵は100グラムのサービングあたり2300 mcgを持っています。
