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酢酸ナトリウム三水和物は、食品、産業、実験室のさまざまな用途に使用される一般的で安価な化合物です。酸洗い、なめし、緩衝剤、電気圧縮の主成分として使用されます。酢酸ナトリウムは、殺線虫剤の成分として廃水の脱窒に使用するために研究されています。
準備
化学式NaC2H3O2.3H2Oの酢酸ナトリウム三水和物は、酢酸（酢）と水酸化ナトリウム、炭酸ナトリウムまたは重炭酸ナトリウムの間の反応によってすぐに形成されます。
名前と式
酢酸の学名はエタノールです。このため、酢酸ナトリウムはエタン酸ナトリウムと呼ばれることもあります。
有機化学者は、酢酸ナトリウムの構造をNaC2H3O2.3H2Oと書きます。ただし、状況によっては、「NaAc」という短縮表記を使用します。
食品の使用
1対1の比率で、酢酸ナトリウムと酢酸は、二酢酸ナトリウムと呼ばれる製品で共結晶化できます。この製品はほとんど無臭の固体であるため、食品業界で非常に有用ですが、「in situ」で成分に分解されます。酢酸ナトリウムと二酢酸の両方が食品医薬品局によってGRAS分類（英語から「一般に安全であると認識されている」）を受けています。
酢酸ナトリウムは、肉や家禽産業で風味を高めるために使用されています。ジアセテートは同様の目的で使用され、病原菌の増殖を阻害します。
医療用
医学の酢酸ナトリウムは電解質を回復するのに使用されています。それはまた利尿剤として役立ちます。
それの最も興味深いアプリケーションは、電気圧縮機です。酢酸ナトリウム三水和物は、結晶水の3つの分子を含んでいます。摂氏58度に加熱すると、これらの水は結晶から放出されます。それらは脱水した酢酸ナトリウムを溶解し、固体を溶液に置き換えます。この溶液は、再結晶せずに冷却して室温にすることができます。必要に応じて、適切な刺激により、この液体を強制的に再結晶化させることができます。結晶化により熱が放出され、目的の部位が加熱されます。
工業用
酢酸ナトリウムはアルカリ塩であり、強塩基と弱酸の反応の産物です。したがって、その基本性とその低コストにより、工業用鉱酸を排出から中和するのに魅力的です。
害虫駆除では、酢酸ナトリウムは殺線虫剤の成分として使用するために研究中です。昆虫がフェロモンに引き寄せられるのと同じように、線虫は餌のように酢酸ナトリウムに引き寄せられます。
