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ケイジャン調味料は、塩の代わりに使用される調味料の濃い色の混合物です。最も一般的な成分は、パプリカ、ニンニクパウダー、タマネギパウダー、黒コショウ、カイエンペッパー、オレガノ、タイムです。ケイジャン調味料の各ミックスは少し異なります。必要な材料がすぐに見つかるので、ほんの少しの熱で自分だけの調味料が作れます。
カシューナッツの歴史
ケイジャンは、18世紀後半にイギリスからフランスの植民地アカディアに運ばれたフランス系カナダ人の子孫であり、現在はノバスコシア州であり、ルイジアナ州南部に定住した周辺地域です。
ケイジャンvsクレオール
18世紀にニューオーリンズを統治したスペイン人は、ヨーロッパの領土のすべての住民を「クリオロス」、後に「クレオール」になった名前と見なしました。ケイジャン料理はクレオール料理と混同されることが多く、どちらも風味豊かです。後者は、大量の豚脂に基づいており、フランス料理とスペイン料理を組み合わせたもので、前者よりも洗練されていないと考えられています。前者は、バターとサワークリームを強調しています。しかし、どちらも、刻んだピーマン、タマネギ、セロリの「最も神聖な三位一体」を持っています。
ジャンバラヤ
「The New Food Lover's Companion」によると、伝統的なケイジャン料理はジャンバラヤです。 （Herbst、2008）。ジャンバラヤという言葉は、フランスのジャンボンの派生語として使用されています。これは、最初のレシピの主要成分であるハムを意味します。レシピとその結果は料理人によって異なります。ケイジャンスパイスは、ジャンバラヤで広く使用されています。
ガンボ
ケイジャン調味料のもう1つのレシピは、ガンボです。 「クリオラ」のスパイスであるガンボは、ニューオーリンズ料理の柱の1つです。濃厚な料理であり、オクラ、トマト、玉ねぎなどの野菜、1つ以上の肉、チキンソーセージ、ハム、エビ、カニ、カキなどの魚介類（「新しい食べ物の恋人の仲間」）。すべての良いガンボは、豚肉または肉の脂肪のバターとピンチで作られたダークルーから始まり、黄金色になるまで、時にはほぼ1時間調理されます。このナッツのようなフレーバーベースは、ガンボに豊かで紛れもないフレーバーを与えます。 「ガンボ」という名前は、混合物を濃くするために使用されるオクラを表すアフリカ語に由来します。
レシピの例
小さめのボウルに次の材料を混ぜ合わせます。パプリカ大さじ3、ピーマン大さじ2、乾燥タイム大さじ2、乾燥オレガノ大さじ2、玉ねぎ大さじ2、大さじ2粉にしたニンニクのスープ、コーシャ塩の大さじ、黒コショウの大さじ、砂糖の大さじ。このケイジャンスパイスの混合物を密閉瓶に入れて、最大3か月間保管します。
