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果物に自然に含まれる物質であるペクチンは、お菓子やゼリーを濃くします。ほとんどの料理人は、保存料に市販のペクチンを使用しています。液体または粉末の形で利用できるペクチンは、自然で安全で信頼できます。しかしながら、この製品はゼリーをより高価にし、常に店頭で容易に入手できるとは限らない。市販のペクチンの昔ながらの代替品を試すか、ゼラチンやコーンスターチなどの他の代替品を検討してください。
ペクチン含有量の高い果物
リンゴ、クランベリー、レーズン、ブドウにはペクチンが豊富に含まれています。イチゴや桃などのペクチンの少ない果物と組み合わせて、より濃いゼリーを作ります。さらに、熟していない果実は熟した果実よりもペクチンが多い傾向があります。ゼリーを濃くするのに役立ちますが、熟していない果物は風味が少なくなります。
シェルと脳
多くの果物の皮と脳にはペクチンが豊富に含まれており、ゼリーのレシピに天然の増粘剤として含めることができます。オレンジとグレープフルーツの皮の白い部分にはペクチンが含まれており、ゼリーのレシピに少量を加えることができます。
調理時間
いくつかの調理方法は、市販のペクチンの必要性を減らします。天然ペクチンを使用するレシピは砂糖が少なくて済みますが、調理時間が長くなります。ジャムが調理されると、自然に濃くなります。ただし、調理時間が長くなると、ジャムやゼリーに含まれる新鮮な果物の味が低下すると考える料理人もいます。
トウモロコシデンプン
トウモロコシ由来の増粘剤であるコーンスターチをペクチンの代替品として使用します。砂糖と組み合わせると、小さなコーンスターチが調理中にゼリーを濃くします。でんぷんが焦げないように、絶えず攪拌することが重要です。
フレーバーゼラチン
一部のレシピでは、増粘剤としてフレーバーゼラチンを使用し、ゼリーに明るい色と非常にフルーティーな風味を与えています。
