コンテンツ

• 水素化アイボリーカバー
• チョコレート味の水和トッピング
• 一般的な代替
• 適切な焼戻しプロセス

チョコレートを準備するためにパラフィンを使用することは古い技術の名残であり、製品に十分な一貫性を与えることを目的としています。使用される物質がろうそくの製造で使用されるものと同じであるため、この習慣は少し危険です。量は少ないですが、パラフィンは人による消費が承認されておらず、いくつかの代替品が利用可能です。

水素化アイボリーカバー

アイボリーカバーは、水素化植物油などを取り、チョコレート自体の代わりに使用したり、ケーキやクッキーの装飾片を保持したり、チョコレートの準備でパラフィンの代わりに使用したりできます。

チョコレート味の水和トッピング

これらのカバーは象牙に似ています。それらはココアパウダーと植物油の組み合わせで処方され、非常に低い融解温度を持っています。水素化カバーはまた、非常に用途が広く、他の風味をよく受け入れます。チョコレートにチョコレート風味のものを追加して、お菓子を覆い、デザートを飾り、チョコレートを形作ることができます。

一般的な代替

自家製混合物は、ライトコーングルコースの大さじ2と溶かしたチョコレート1/2カップで準備できます。水素化アイボリーとチョコレート風味のカバーは植物油で作られています。別のオプションは、水素化植物性脂肪を使用することです。レシピのパラフィンの各半分のバーを、大さじ2の植物性脂肪で置き換えます。

適切な焼戻しプロセス

最終的な代用は代用しないことです。パラフィンと水素添加トッピングは、チョコレートが適切に落ち着くのを助けるために使用されます。チョコレートが適切に味付けされている場合、これらの追加は不要です。テンパリングは、慎重な溶融および冷却プロセスを通じてチョコレートを安定させます。これはやや難しいプロセスですが、適切に行われると、有害な添加剤を必要としません。