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ブロス、ソース、プリン、スープの調製には増粘剤が必要です。ジャガイモのでんぷんは、グルテンフリーの食事やイースターのユダヤ人にとっては素晴らしいオプションです。ただし、訪問の途中で市場に出かける時間がないときに不足する可能性があるため、多くの場合、この成分の代替品が必要です。食器棚で代用品を探してください。食品に増粘剤が頻繁に必要な場合は、3つまたは4つの異なる製品を用意しておくことをお勧めします。このように、1つが終了すると、常にそれを置き換える別の1つが存在します。
トウモロコシデンプン
コーンスターチは、ソース、ブロス、プリンなどの毎日のレシピに混ぜることができます。液体のカップごとに大さじ1杯の澱粉を使用し、滑らかなコンシステンシーになるまで冷水で激しく振ります。次に、弱火でソースを調理し、混合物を加えて、素早くかき混ぜます。最後に、焼きすぎないように注意しながら、厚くなったら火から下ろします。デンプンは冷めると海綿状になる可能性があるため、ソースを凍結する必要がある場合は別の材料を選択してください。タピオカやクズウコンの澱粉に置き換えることができます。
クズウコン
マイルドな風味のソースを作るときは、クズウコンを使用してください。その中立的な風味は、目的の風味を妨げることはなく、さらに、酸性成分とよく調理され、コーンスターチよりもよく凍結します。しかし、クズウコンはソースをべたつくことがあり、澱粉よりもコストがかかり、ソースに一定の光沢を残すことができます。使用するには、コーンスターチと同じ方法で行います。大さじ1杯を少量の冷水で振って、ソースに加え、30秒間すばやくかき混ぜます。アロールートはコーンスターチよりも調理時間に優れています。
タピオカ澱粉
タピオカ澱粉でパイの詰め物や他の皿を厚くします。それは非常によく凍結し、低温で調理し、光沢のある外観を持っています。クッキーや餃子に必要な柔らかい食感を与えるため、レシピの必須成分として見つかることがあります。
市販の増粘剤
ジャガイモのでんぷんを市販の増粘剤に置き換えます。一部のプロの料理人は、この変性コーンスターチを使用して、パイの詰め物を厚くします。それらはいくつかの利点があります：それらは調理の必要なしに厚さを追加します、それらは酸性成分と一緒に使用でき、高温に耐えることができ、それらは凍結することができ、それらは保存時にパイの詰め物が垂れ落ちることを残しません。
