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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

フレッシュクリームを減らすことで、クラシックなアルフレドのクリーミーさ、ベロートの柔らかさ、ベシャメルのジューシーさを得ることができます。標準のクリームだけで印象的なジューシーさを促進します。最適な温度制御、スキミング、定期的な混合の組み合わせにより、家庭での生クリームを減らすことが可能です。

ステップ1

非反応性の鍋に1リットルの生クリームを注ぎます。

ステップ2

弱火で鍋を置きます。

ステップ3

スプーンでクリームを取り除き、クリームの表面から泡を捨てます。

ステップ4

1リットルのサワークリームを弱火で約30分加熱し、半分に減らします。還元の粘度と体積を視覚的に測定し、目的の値に達するまで調理します。

手順5

クリームを取り除いた後、木のスプーンでクリームを混ぜます。鍋の底をこすらないでください。さもないと、カラメル化したセラムが取り除かれ、クリームの色と味が変わります。