パルメザンチーズは、作るのが最も簡単なチーズの1つですが、チーズが形を作るまでに少なくとも5か月かかることに注意してください。待つ気があるなら、材料を集めて仕事に取り掛かってください。

牛乳を約38度に加熱し、細菌の好熱性培養物を追加します。 1時間熟成させます。

4杯の冷水にタブレットを溶かして、牛乳に注ぎます。軽く泡立て器で約5分間かき混ぜます。

牛乳溶液を約90分間確保すると、レンネットが形成されます。このレンネットを4つの立方体に切り、それらを約10分間置きます。

牛乳の温度を51度に上げます。凝乳が互いにくっつかないように、凝乳を攪拌し続けます。カードが小さくて固くなるまで、カードをこの温度に保ちます（最大で約30分かかります）。

ガーゼでコーティングされたふるいで血清を排出し、型からコーティングされた布の上にカードを置きます。チーズを4.5 kgで30分押します。チーズを取り出して回転させます。 11 kgで30分間押します。チーズを裏返し、もう一度12時間押します。

プレスからチーズを取り出し、冷たいブライン溶液（1.1リットルの水に1 1/2カップの塩）で30時間フロートさせます。チーズを取り出して乾かします。

チーズを冷蔵庫に5か月以上置きます。最初の数週間は隔日にチーズを入れ、その後は週に1回入れます。 2日後、転倒させた鍋をチーズの上に置きます。チーズのカビをチェックします。カビが発生した場合は、単にカビ領域を取り除きます。

使用する準備ができたら、チーズをすりおろします。 ５ヶ月経過後はいつでもお使いいただけますが、長くお使いいただくほど味が強くなります。