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ワインの温度学では、ワインの糖度は残留糖分として知られ、パーセンテージで測定されます。すべての赤ワインは、甘いかどうかに関係なく、ゼロに近い残留砂糖を持っています。甘い赤ワインと辛口の赤ワインの違いは、タンニンのレベルです。
メルロ
メルローと表示されているワインは一般に甘いワインです。メルローはワインの製造に使用されるさまざまなブドウであり、現在世界中で栽培されています。メルローのブドウは軽い味わいで、他のほとんどのブドウよりもタンニンが少ないので、プラムやベリーを含む、柔らかくフルーツ風味のタッチを持っています。
あまり甘いとは言えませんが、メルロは、カベルネソーヴィニヨンなど、タンニンを多く含むワインよりもはるかに柔らかいワインです。メルローは赤身と白身の肉、七面鳥、ポークチョップ、チキンによく合います。
キャンティ
キャンティは、カナイオーロ、コロリーノ、カルベネソーヴィニヨン、メルローのブドウとさまざまな種類のサンジョヴェーゼブドウを主に使用した、イタリア産のブレンドワインです。チャンティ地方で栽培されたブドウから作られたキャンティワインだけがそのように説明できます。
メルロと同様、キャンティは甘く、タンニンが少ないため、辛口の赤ワインよりも甘いです。甘くてもスパイシーな味わいが特徴で、コーヒー、タバコ、チェリー、プラムなどの特徴があります。スパイシーな風味は、ほとんどのパスタや味付けされた肉料理に合います。
シラーズ/シラー
他の国々が単にシラーと呼んでいるにもかかわらず、シラーブドウで作られたシラーズはオーストラリアでのみ生産されています。シャンティと同様に、シラーズワインはスパイシーで果実味があり、タンニンがほとんどなく、マイルドです。軽いにもかかわらず、赤身の肉や、イタリア料理やオリエンタル料理などの味の良い料理など、さまざまな種類の強力な食品と組み合わされています。
デザートワイン
赤のデザートワインは、要塞化プロセスのため、入手可能なワインの中で最も甘い品種の1つです。ポルトやシェリーのようなほとんどのデザートワインは、純粋ではなく、酒と混ぜられます。
ポルトは、2つのうちより甘いもので、ポータルのドウロ渓谷からの甘いブドウから作られます。ほんの数日後、ワインの発酵が停止し、ブランデーが追加されて、豊かな特徴と加速されたアルコール含有量を備えた、異なる濃厚な甘い味を作り出します。発酵が中断されるため、ブドウの天然糖は完全には発酵せず、ワインに残ります。
シェリーワインもブランデーで強化されていますが、ブドウは追加する前に完全に発酵しているため、ポートワインよりも甘くなりません。デザートワインは通常、食前に食前酒として提供されますが、消化を助けるために、デザートと一緒に、または食後にも提供されます。
