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• ソラニン濃度
• 症状
• 危険因子
• 予防

多くのキッチンはジャガイモの使用に焦点を当てています。フライドポテト、調理またはピューレ、塊茎は間違いなく私たちの国で最も使用されている野菜の一つです。緑以外の​​多くの種類のジャガイモは美味しくて健康的です。ジャガイモの緑色の変色は、消費されるべきではない毒素の存在を示しています。

ジャガイモの緑の斑点を調べる （Jupiterimages / Creatas / Getty Images）

ソラニン濃度

ジャガイモは昆虫に対する自然な防御としてソラニンを生産します。日光や高温にさらされると、ソラニンの量が増えます。すべてのジャガイモにはこの毒素が少量含まれていますが、大量に摂取した場合にのみ危険です。ジャガイモの緑色は、高レベルのクロロフィルを示しています。クロロフィルとソラニンはジャガイモでほぼ同時に生産されるので、緑色の着色は高濃度のソラニンも意味します。

症状

大量のソラニンを摂取すると、悪心、嘔吐、下痢、せん妄、発熱、幻覚、頭痛、低体温、腹痛、視力の変化、ショックなど、さまざまな胃腸症状および神経症状が生じることがあります。グリーンポテトの摂取は神経系に麻痺を引き起こし、まれに死に至ることがあります。

危険因子

高濃度のソラニンを摂取すると深刻な結果を招く可能性がありますが、グリーンポテトを摂取するほとんどの人は症状をほとんどまたはまったく感じません。より大きな症状に苦しむためには、個人はより多くの量のグリーンポテトを消費しなければならないでしょう。たとえば、45 kgの人は、ソラニン中毒の症状を感じるために450グラムのグリーンポテトを摂取する必要があります。

予防

とにかく、ソラニンの消費は有害になる可能性があります。中毒を避けるために、ジャガイモとその新芽の緑色の部分を切り取ります。じゃがいもを2〜5インチ以上の緑色に切る。これらの予防策を実践し、中毒を避けてください。