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ハンバーガーのフライパン焼きやグリル焼きに関する最もいらだたしいことの1つは、調理中にサイズが小さくなるときです。私たちは皆、ハンバーガーがパンには小さすぎたり、乾いたり、テニスボールのように形作られたりするパーティーに出ています。ハンバーガーの中には正常に収縮するものがありますが、それは多くの場合、料理人のミスによるものです。
ハンバーガーはなぜ縮小するのですか？
たとえ十分な量の脂肪がよりジューシーなハンバーグになったとしても、脂肪のいくらかは調理中にも排除され、それはハンバーガーがボリュームを失う原因になります。肉の自然な水分もありますが、調理中に失われるので、準備ができたらハンバーガーは小さく見えます。いくつかのスーパーマーケットは、まだ冷凍されている間にハンバーグ肉を粉砕するので、氷の結晶が細胞膜を破壊し、これもまた調理中の水分の損失をもたらす。家で冷凍されたビーフバーガーについても同じことが言えます。
ハンバーガーを形作る
多くの人々は生のハンバーガーを彼らが使用しているパンのサイズに合わせることの間違いを犯します。問題は、調理後にハンバーガーがパンには小さすぎることです。これを解決するには、スライスをパンより少し大きくして、準備ができたら適切なサイズにします。良いヒントは、ハンバーガーの一口あたり120または160 gの生肉を使用することです。
ハンバーガーを揚げる
強火でハンバーガーを揚げると、ボリュームを失うことがあります。これをすることにおけるもう一つの問題は、外面が適所にある瞬間、内部はまだ生であるということです。水分の損失が少なく、均一に調理されたハンバーガーを作るには、適度な熱を加えて炒めます。
グリルのためのより多くのヒント
ハンバーガーを調理したり焼いたりするときに多くの人が犯す1つの間違いは、へらでそれらを押すことです。そうすることで、内側のブロスはフライパンの中またはグリルのグリルを通して排水させられる。そのすべてのブロスは貴重な味がするので、それが揚げられているか、焼かれている間、決してハンバーガーを好きではありません。ハンバーガーの準備が整ったら、約10分間ホイルの下に置きます。これは肉の表面のスープが中心に再分配されることを可能にします、そしてそれはジュースが最初の一口で流出しないことを意味します。最後に、ハンバーガーを炒め過ぎないように注意してください。そうするならば、あなたは必然的に乾いた無味のハンバーガーを持つでしょう。ハンバーグの準備ができたことについて疑問がある場合は、肉用温度計を使用してください。内部温度が72℃に達すると、ハンバーガーが設置されます。
