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その総体重に基づいて牛がどれだけの有用肉を生産するかを素早く決定することは可能です。肉の収量の推定値は、まだ船体内にある牛の価値を判断するのに役立ちます。食肉処理量中に使用できない材料が取り除かれた場合の平均的な体重減少の要因として、肉の量が推定されます。すべての肉が屠殺されたときに総収量は後で確認することができます。

説明書

牛の体重は、その繁殖と摂食の産物です。 （Fotolia.comからのPeteGによるblack bullock 3の画像）

1. プラットフォームの中心に置いたまま、牛を体重計に導きます。総重量をポンドで記録します。

2. 合計重量に55から65％を掛けて、クリーン重量を計算します。動物が明確な筋肉組織を持っているか、またはより軽い肉を生産する制限食を与えられているならば、ウシがより希薄な品種のものであるならば、スケールのより高いパーセンテージを選んでください。クリーンウェイト、またはぶら下げウェイトは、牛が屠殺され、頭、皮膚、内臓および足が取り除かれた後の死体の残りの重量です。

3. 使用可能な肉の切り身が処理される収縮プロセス中に失われるすべての重量を考慮して、75％のクリーン重量を乗じます。肉の他の部分は、通常、元の牛の生体重の20〜30％です。

どうやって

• 牛ひき肉やステーキなどの骨のない肉は、調理時に脂肪の損失や水分で体重の25％を失うことがよくあります。

必要なもの

• 牛の体重計
• 電卓（オプション）