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通常、肉の固い切り身と見なされている、牛の胸肉は、低温でゆっくり調理するのに理想的です。喫煙は牛肉の胸肉を調理するのに最適な方法です。適切に燻製すると、この肉はかなり柔らかくて風味豊かになることができ、どんな屋外バーベキューにも最適です。バイソンを吸う方法を学んだら、ピクニックやバーベキューでおいしい食事を楽しむことができます。
説明書
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最良の結果を得るために、切り取られていない箱を選択してください。それは少なくとも5ミリメートルの厚さの脂肪の層を持つべきです。 marmoreal（肉が点在している白い脂肪）とのより強い調子の赤肉を探してください。まだ凍っていない胸を取得しようとします。胸の重さは約4ポンド半です。
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胸部から余分な脂肪を取り除きます。常に清潔な表面と鋭利なナイフを使用し、細心の注意を払って、残りの脂肪層の厚さが約5ミリメートルであることを確認してください。脂肪が多すぎると、煙が肉の中に十分に浸透しなくなり、脂肪が少ないと、燻製された胸が硬くなります。
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乳房をガラスまたはステンレス鋼の平なべに入れる。お好みのマリネを混ぜ合わせ、それで胸を覆います。肉が均等に覆われるように数時間後に胸を回します。肉をラップで包んで一晩冷蔵し、未使用のマリネを捨てる。 （Marinadeはオプションです。必要に応じてこの手順を省略してください）。
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スパイスや調味料を混ぜ合わせたもの。それはマリネされているかどうかにかかわらず、あなたは胸を乾式乾燥することができます。胸の四方を見直す。徹底的なコートの後、胸をラップで覆い、それが喫煙できる状態になるまで冷蔵する（乾いた擦りは任意であるが、望むならこのステップを飛ばす）。
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できれば薪を選んでください。苦いクルミ、オーク、メスキートが人気のある選択であると考えてください。脂肪を上にして喫煙者に胸を入れ、107度まで約1時間調理します。実際の調理時間は異なる場合があります。水ベースの喫煙者は調理中に気化しますが、他の種類の喫煙者は肉を乾かすことができます。 4〜5時間後、胸をホイルで包み、湿気を保ちます。肉に水をやることは任意選択であり、調理時間を増やす。肉が摂氏88度の内部温度に達すると、あなたの皿は準備ができているでしょう。
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乳房を繊維に対して慎重に切ると、肉がやわらかくなります。繊維の方向を見るために胸の上部を少し切ります。
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あなたの好きなバーベキューソースを加えなさい。胸が喫煙されている間、あなたが好きなら、少し自家製のソースを混ぜる。牛肉の胸肉をサンドイッチにしたり、メインコースとしてサイドディッシュを添えてお召し上がりください。
必要なもの
- 牛の胸肉
- 喫煙者
- まき
