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肉を乾燥させることなく、家のオーブンで鹿の足全体を焼くことができます。足には、動物が走ったりジャンプしたりするのに使う筋肉がたくさん含まれています。特別な注意を払わないと、この部分の赤身の肉はすぐに乾いて硬くなることがあります。味付けされた脂肪の層はその水分を保持し、そして食品により多くの風味を与える。

説明書

カット野菜は焙煎しながらシカをしっとりさせるために水を徐々に放出します （鹿肉のローストポテトロースト - Elzbieta Sekowska by Fotolia.comからのクローズアップ画像）

1. 冷たい水で鹿の足を洗い流します。ペーパータオルで乾かします。肉を冷蔵庫から出したばかりの場合は、1時間ペーパータオルで覆い、室温に置いておきます。

2. オーブンを２００℃に加熱する。塩とコショウで足全体の表面をたっぷりと味付けする。タイム、オレガノ、セージなどの新鮮または乾燥ハーブも肉の表面に使用できます。

3. ベールを付けた脚をイーゼルの上に置き、ベーキングシートまで下げます。ベーキングシートをオーブンの中央ラックに滑り込ませます。 20分間調理します。

4. 肉をひっくり返してベーキングシートの上に置きます。グリルトングは、肉を掘ることなくこの仕事を簡単にします。 20分間調理します。

5. ベーキングシートをオーブンから取り出します。温度を１２０℃に下げる。

6. ベーコンのスライスを肉の表面に単層で入れる。みじん切りの野菜でベーキングスペースを埋めます。余分な湿気と風味のためにそれらに液体（ビール、ワインまたは野菜ストック）のコップを加えてください。

7. ベーキングシートをホイルで密封する。蒸気を閉じ込めるためにそれの端をこねます。密封したベーキングシートをオーブンの中央ラックに120℃でスライドさせる。 90分煮ます。

8. 骨に触れることなく、肉の最も厚い部分にオーブンオーブンの温度計を挿入します。部品の内部温度が54°C以上になったら箔をはがします。

9. ベーキングシートをオーブンの一番上のラックに移動します。ベーコンを焼いて焼くことを終えるために175℃に温度を上げてください。

   
   

10. 希望の温度に達するまで15分ごとにオーブン温度計で読み取ります。 62℃がポイントに達し、65℃が多かれ少なかれ過ぎ、71℃がかなり過ぎます。肉を取り出し、それを20分間放置します。

11. それが放出する蒸気を閉じ込めるためにホイルで休んでいる肉を覆います。長くて鋭いナイフで薄くスライスして、神経に対して垂直にそれを切ってください。

どうやって

• ローストベーコンの層を味のための肉の補完として使います。
• 焼き野菜をろ過してソースを作ります。液体を小麦粉と混ぜ合わせる。

必要なもの

• ベーキング用ラック
• 重ベーキングシート
• グリルピンセット
• 厚さ450 gのベーコンスライス
• スライス野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ネギ）
• ビール、ワイン、または野菜のストック1杯
• アルミホイル