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アイシングは3つの機能を果たすケーキの層です：風味を与えること、外観を改善すること、そして保護層を作り出すこと。アイシングの各タイプはそれを塗りつぶし、層またはちょうど装飾のための最良の選択にするという特徴を持っています。すべての氷河はゆで生または生として分類されています。あなたの選択は意図された使用法、それが使われる時の温度、準備の前の量とパン屋の経験に依存します。
調理アイシング
イタリア、フランス、スイスのバタークリームの氷河は、生のものよりもおいしく、より安定したアイシングのために、ホットシロップを叩いた卵の白身（または卵黄）に加える必要があります。チョコレートガナッシュは、2つの基本的な食材であるチョコレートとサワークリームを組み合わせて作られたおいしいアイシングです。時々、調理の終わりに、少し風味のリキュールも加えられます。パン屋はガナッシュのフロスティングをクリーミーなフィリング、ケーキの装飾の仕上げ、またはホイップトッピングとして使用します。 「7分フロスティング」とも呼ばれる調理されたアイシングは、ココナッツケーキなどの古典的なケーキの層を覆う軽くて柔らかいコーティングを作り出します。卵、砂糖、バニラなど、あらゆるキッチンの基本的な食材を使用しています。
粗いアイシング
生の氷河は、砂糖、脂肪、バターおよびすばやく混ざる風味を好む、調理された原料および卵を無視するバタークリームのフロスティングのアメリカ版のように経験と時間をあまり必要としない。人気のあるロイヤルアイシングはアイシング砂糖と卵白の単純なブレンドで、それは乾燥すると固まる粘性のあるコーティングを作り出します。プロのパン屋は、砂糖、コーンシロップ、ゼラチンから作られたフォンダントを、バタークリーム層をコーティングするために好み、滑らかな表面を作り出します。
