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ウコン（Curcuma longa）は「生命のスパイス」として世界中で崇拝されており、香水、化粧品、染料、エッセンシャルオイルなど、さまざまな製品によく使用されています。タイ料理、インド料理、ペルシャ料理はターメリックを使用して、特にカレー料理に色と味を加えています。インドはスパイスの最大の輸出国であり、世界中に約70種類のクルクマロンガが点在していますが、マドラスとアレッピーのウコンが最もよく知られています。アーユルヴェーダと漢方薬は、ウコンの有効成分であるクルクミンを使用して、関節炎、うつ病、糖尿病、胃の不調、炎症を緩和します。ウコンは特定の種類の癌を予防できることが研究により示されています。
ウコンの一般的な品種
最も一般的なウコン、長いウコンは、単にウコンまたはインディアンサフランと呼ばれます。カレー、漬物、マスタード、その他の食品の調味料として使用されます。マドラスターメリックはインドのタミルナードゥ州で栽培され、濃い黄色をしています。
別の人気のある品種はアレッピーターメリックです。この品種はインドのケララ州で生産されており、粉末は新鮮な調味料の味がするため、料理人に好まれています。アレッピーの根は、クルクミンの濃度が高いために色が濃くなっています。
あまり知られていない品種
ウコンのあまり知られていない品種は、インドのさまざまな地域で生産されており、通常、それらが植えられている場所にちなんで名付けられています。たとえば、Erode、Salem、Suvarna、Sudarshana、Sugna、Rajapore、Sangli、Nizamabad、Haldi aroma of China、Thodopuza、gust of turmericなどです。赤。
関連種
ウコン（クルクマロンガ）に関連する6種があります：マンゴージンジャー（クルクマアマダ）、ナシリーフターメリック（クルクマアンガスティフォリア）、野生ターメリック（クルクマアロマチカ）、オーストラレーシアおよびゼドリアクルクマ（クルクマゼドリア）。野生のウコンは淡黄色で、エッセンシャルオイルの優れた供給源です。化粧品や香水を作るために中国で広く使用されています。インド北東部では、狭くてゼダリーで黒い葉（Curcuma caesia）が育ちます。
ウコンの購入
新鮮なウコンを探しているなら、アジアや国際的な店に行ってみてください。ウコンの根は、清潔でしわがない場合に最適です。生姜のように、ウコンの根はその新鮮さを失うとしわになります。
高品質のターメリックパウダーを購入すると、スパイスが苦くなり、時間の経過とともに味が失われる可能性があるため、より良い味を得て、頻繁に株を置き換えることができます。
