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Ping Sun LeungとCarole Ruth Engleによる本「Shrimp Culture：Economics、Market、and Trade」によると、エビは世界で最も人気があり、流通しているシーフードの1つです。甲殻類は自然にタンパク質が多く、脂肪が少なく、オメガ3脂肪酸の供給源です。ほとんどの市販のエビは漁獲または養殖されており、さまざまな種の食用エビは、殻の外観と色に基づいて命名されることがよくあります。
白エビ
白いエビ（Penaeus setiferus）は、1709年に遡る歴史を持つ、最初に釣られた種類のエビの1つでした。その穏やかな風味としっかりとした甘い肉のため、さまざまなエビの種の中で最も珍重されることがよくあります。アリザ・グリーンの本「魚屋の見習い」によると。このエビの大きさは約15 cmで、米国、アジア、インドでよく見られ、中国で飼育されています。
茶色のエビ
ブラウンシュリンプ（クランゴンクランゴン）の特徴は、より硬めの肉と強い風味。また、長さは約15 cmで、ヨウ素のレベルが高いため、シエナの焦げた色の樹皮があります。北海南部のエリアで釣りができるため、ヨーロッパでは非常に人気があります。このエビの種は大西洋の底にもあり、一年中釣りをすることができます。
ピンクエビ
ピンク色のエビ（Pandalus borealis）は冷たい海で発見され、「深海」または「北部エビ」と呼ばれることもあります。この種のエビは、ノルウェーの深海でよく見られます。温度が3〜7℃の海域にいることが望ましいからです。ニューイングランドやカナダなどの地域も、この甲殻類の漁場です。小さめのエビで、中程度の熟したピンクのエビは最大10 cmの長さに達することができます。白いエビのように、ピンクの甲殻類は茶色のエビよりも穏やかな甘い味がします。
ロックシュリンプ
「小さなロブスター」と呼ばれることもある岩エビ（Sicyonia brevirostris）は、ロブスターの殻に似ているハードシェルのためにその名前が付けられています。エビの平均サイズは7.5〜10 cmで、特徴的な茶色と白の縞模様の殻があります。この種の肉は、他のエビよりも少し硬く、歯ごたえがあり、ロブスターの肉と風味や食感が似ています。大西洋原産で、フロリダの深い海、メキシコ湾の地域、そしてキューバやバハマのように南極に見られることがよくあります。
