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カルダモンに代わる理想的なものはありません-松や花の香りが混ざったほろ苦い味に代わるものはありません。カルダモンは野菜やカレーの料理から軽いペストリーや果物まですべてを補完し、再現することはできません。ただし、カルダモンがレシピで必要な場合に使用できるスパイスはいくつかあり、満足のいく結果が得られます。選択される代用品は、あなたが調理している料理に依存します。
ブラウンカルダモン
レシピで参照されているカルダモンは、グリーンまたはエレッタリアです。しかし、茶色のカルダモンやアモマムは似たような味がしますが、緑のカルダモンよりも渋くスパイシーな香りがします。ブラウンを代わりに使用する場合は、調理済みトマトなどのスパイシーな料理や、他の強い風味の料理にのみ使用してください。ブラウンカルダモンはブラックカルダモンとも呼ばれます。
シナモンとナツメグ
シナモンとナツメグの組み合わせは、焼き菓子、温かい飲み物、カレー料理のカルダモンの代わりとして使用できます。このスパイスの組み合わせはカルダモンの花の風味を捕らえませんが、それでもわずかに木質の風味があり、両方のスパイスはカルダモンと同じくらい暖かです。これらのスパイスは、カルダモンのように、食品の味を実際よりも甘くする傾向があります。
クミンとコリアンダー
クミンとコリアンダーが一緒になって、温かく、力強く、土の香りを作り出します。カルダモンとは非常に異なりますが、どちらもうまく合います。カルダモンをレシピから除外する必要がある場合は、代わりにこれらの2つのスパイスを追加することで補うことができます。スパイシーまたはカレーのレシピに最適です。コリアンダーはデザートに少量使用できますが、クミンは甘い料理や軽い料理ではうまく機能しないことに注意してください。
クローブとオールスパイス
クローブとオールスパイスはどちらもカルダモンに近い松の風味を持っていますが、カルダモンを非常にユニークにする風味のニュアンスを多く失っています。それでも、カルダモンを取り外す必要がある場合は、それらを組み合わせて使用するか、分離して使用してください。彼らは甘いまたはスパイシーな料理で使用でき、他のスパイスとよく合います。
ショウガ
ショウガは、粉末または天然で見られるわずかにスパイシーな根です。カルダモンのような味わいはありませんが、甘味・風味ともに持続する強い味わいです。塩辛い料理では生姜とニンニクを、甘い料理ではシナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイスを控えめに使用してください。
