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メレンゲパウダーは、主に卵白の粉末からなり、安定性を高める添加物が含まれています。ロイヤルアイシングでは、メレンゲパウダーの多くの代替品が利用可能で、同じ風味と食感が得られ、街全体を探して見つけるのが難しい成分を探す必要はありません。
白身
卵白はメレンゲパウダーの代わりに簡単に使用できます。卵白1個はメレンゲ粉末大さじ1杯に相当します。砂糖やガムなどのその他の添加物はごくわずかであり、代用として数える必要はありません。
卵白粉
あなたが利用可能な粉末卵白を持っているならば、それらはまたメレンゲ粉末の代用品としてうまく働きます。メレンゲパウダーの大さじ1杯につき、卵白の大さじ1杯を使用します。
安全なメレンゲ
あなたやあなたのゲストが生の卵を食べるのが心配な場合は、卵白を砂糖で加熱して、バクテリアやサルモネラ菌を殺すことができます。砂糖を追加すると、メレンゲに追加する量のバランスをとるためにレシピの残りの部分で砂糖を減らす必要があるため、少し困難になります。安全なメレンゲを作成するには、フライパンで1インチの水を沸騰させます。ステンレス鋼のボウルに、大さじ2の水、小さじ18のタルタルクリーム、卵白2、大さじ4の砂糖と泡立て器を追加します。ボウルをフライパン上のウォーターバスに入れ、ゴムへらで1分間かき混ぜます。ボウルを取り外し、キャンディー温度計で温度を確認します。温度は70°Cより高くする必要があります。
結論
粉にされた卵白は王室のアイシングの最も完璧な代替品を提供します。何も変換する必要はなく、収益に追加のステップを追加する必要もありません。彼らは通常、専門店とほとんどの食料品店やスーパーマーケットで入手できます。もちろん、卵白は最も簡単で最も安価なオプションであり、メレンゲを作るために何百年もの間使用されてきました。安全なメレンゲは、より多くのステップと複雑さをレシピに追加し、おそらくこの単純な交換に必要なよりも多くの作業を必要としますが、食品の安全を保証します。
