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ケーキのレシピで乾燥成分を置き換えるときに最初に検討すべき問題は、材料が挽かれる繊細さです。粉末ココアは通常小麦粉と同じくらい細かいので、代替品として使用できます。レシピにほんの少しのココアを追加するだけで、それ以上の変更は必要ありませんが、ココアが増えると、砂糖も増えることになります。小麦粉の半分をココアパウダーで置き換える場合は、砂糖も追加する必要があります。これにより、最終製品の水分と質感が変化する可能性があります。
ステップ1
クッキーのレシピまたはナッツパンのようなもので、1/4カップのココア（60 gに相当）を小麦粉30 gに置き換えます。小麦粉をふるいにかけない限り、特にレシピの最初のステップがバターと砂糖の混合である場合は、湿った成分にココアを追加します。
ステップ2
卵を追加する前に、小麦粉の1/4を同じ量のココアパウダーで置き換え、レシピが示すように2つをふるいにかけ、白いケーキをチョコレートケーキに変えます。本「マイベターホームズアンドガーデンズクック」に掲載されているレシピは、もともと1930年のもので、1カップの小麦粉を必要とし、ふるいにかけて測定し、さらに4回ふるいにかけました。一部のバリエーションでは、3/4カップの小麦粉と1/4カップのココアが必要です。
ステップ3
ココアと小麦粉を同じ大きさで風にさらしたケーキに入れ、ジャムで満たすか、薄層にします。 1900年代初頭にLititzのWilbur Chocolate Companyによって公開されたレシピでは、ココアと砂糖を水に溶かし、溶き卵の黄身を加えてから、小麦粉をベーキングパウダーと塩と一緒にふるいにかけて混ぜます。他の材料にそれら。
ステップ4
ココアと小麦粉を好きなように混ぜるか、またはココアを使用してフライパンに油を塗ってから、クリーミーなチョコレートケーキを焼いてください。生地が鍋の底にくっつくのを防ぎます。
