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• ステップ1
• ステップ2
• ステップ3
• ステップ4
• 手順5

80種類以上のソーセージはイタリア産ですが、イタリア国外で見られるいわゆるイタリアソーセージのほとんどは、ドイツのソーセージに似ています。ピザ、またはおいしいスパゲッティ、リガトーネ、ラザニア、ラビオリソースでお召し上がりいただけます。フェンネルはクラシックなアニス風味を与え、赤唐辛子フレークは温度を上げ、オレガノとバジルは強い風味で仕上げます。このレシピは白ワインのマルサラを必要とします。ソーセージの生産者であるジャックシュミドリングは、レシピに赤ワインを使用しています。

ステップ1

1.3 kgの豚ひき肉と900 gの牛ひき肉を混ぜるか、必要に応じて豚肉のみを使用します。豚肉のパレットやフランカーなど、脂肪が霜降りになっているカットを選択して、85％の赤身を示す牛肉のパッケージを挽いて探します。

ステップ2

マルサラワイン1カップを加え、すべての液体が肉に吸収されるまで混ぜます。

ステップ3

粗挽き黒コショウ小さじ5、フェンネル種子小さじ5、セロリ種子小さじ5、乾燥オレガノ小さじ2.5、乾燥バジル小さじ5を加え、よく混ぜます。スパイシーな味わいに小さじ1杯のカイエンペッパーフレークを加え、必要に応じて小さじ5杯のガーリックパウダーを加えます。

ステップ4

肉を15等分に分けて、150 gの小さなハンバーガーを作ります。クルミの大きさのミートボールを作り、450gの塊に保存することもできます。スライスが必要な場合は、ソーセージと腸のフィラーを購入する必要があります。

手順5

小さなソーセージのハンバーガーを密閉容器に入れて冷やし、2日以内に調理します。閉じたビニール袋にワックス紙で分離された生の部分を層状に凍結します。