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自分だけのイタリアンサラミを作るのは、自分のやり方で行うので、非常に満足できる経験です。難しいように思えるかもしれませんが、少しのトレーニングで自宅で簡単に行うことができます。イタリアのサラミは調理されていません。家庭で調理することで、サラミに含まれる脂肪の量を制御できるため、工業化されたものよりも健康になります。さらに、必要なスパイスを使用して、バージョンを他のどのスパイスよりもさらに美味しくすることができます。イタリアのサラミは、パーティーや記念日のためにワイン、パン、チーズを添えることができる優れた前菜です。
ステップ1
「リソース」セクションのウェブサイトリストから、スパイシーサラミ、カップ、フィノキオナ、ソプレサータ、ジェノアサラミなどのイタリアンサラミのレシピを選択します。ニンニク、ワイン、スパイス、コショウでサラミを作る。イタリア風味をさらに強調するには、乾燥ハーブを使用します。
ステップ2
肉を挽く前に、すべての調味料、塩、ニンニク、発酵混合物を準備します。塩と発酵混合物を除くすべてのスパイスをコーヒーグラインダーで粉砕します。
ステップ3
冷たい金属のボウルで肉と脂肪を挽き、冷蔵庫に保管します。
ステップ4
電動ミキサーまたは手で、肉、脂肪、その他すべての材料を金属製のボウルで混ぜます。発酵混合物を水に溶かして肉に入れ、肉の発酵プロセスを開始します。すべてが均一に混合されるまで、しかし長くはないまで、混合物を作ります。肉を冷蔵庫に入れます。
手順5
使用するレシピに応じてサラミの皮を用意します。人工毛皮は準備が必要ありませんが、天然毛皮は使用前に濡らす必要があります。
手順6
サラミの皮の上に肉をのせます。マニュアルに記載されているように充填機を使用するか、または手を使用し、プロセス中に湿った状態に保ちながら、先端に充填せずに皮膚片を残します。完全に塗りつぶしますが、皮膚を破る可能性があるため、入れすぎないように注意してください。サラミにエアポケットができるのを防ぐには、皮膚に小さな穴を開け、脂肪の蓄積を防ぎます。
手順7
ソーセージを掛けて乾かします。空気、発酵混合物、細菌培養が自然発酵プロセスを開始し、環境を約32°Cに保ちます。サラミは、消費する前に少なくとも35日間吊るしておいてください。食中毒を防ぐために、サラミの外側に現れるカビや物質を取り除くように注意してください。ソーセージを冷たく保ちますが、冷蔵庫に保存する必要はありません。
