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すべての脂質は同じ原子で形成されています：炭素（C）、水素（H）、酸素（O）。それらは炭水化物を構成する同じ要素を含みますが、比率は異なります。脂質には、炭素と水素の結合の割合が多く、酸素原子の割合も少ない。異なる脂質の構造はわずかに異なりますが、C-H結合の大部分は、すべての脂質のエネルギーが非常に高いことを意味します。
脂質の性質
脂質は両親媒性です。つまり、分子には可溶性部分と不溶性部分があり、したがって非極性であり、通常は水などの極性物質と十分に混合しません。疎水性ですが、不溶性の部分はグループ化されています。親水性の部分は水と親和性があり、外に残り細胞膜を形成します。脂質の種類には、脂肪、ワックス、オイル、ステロイドが含まれます。脂質はまた、体の重要な部分を形成し、細胞膜の大部分を形成します。それらは、代謝されたときに細胞のエネルギーを蓄え、作り出す能力を持っています。
脂肪酸
脂肪酸として知られる脂質の形態は通常、炭素原子の数が偶数で、通常は12から24です。脂肪酸が炭素原子間に二重結合を持たない場合、脂肪酸は飽和しています。飽和脂肪は水素原子の可能な最大数を持っています。
炭素原子の1つから6つの二重結合の間に不飽和脂肪酸の自然発生があります。これらの二重結合のそれぞれは、2つ以上の単結合によって分離されています。原子間のこれらのタイプの結合は、分子が融点に圧縮および減少するのを防ぎます。
リン脂質
リン脂質は、油や水に溶けるタイプの脂質です。これは、脂肪酸の炭化水素末端がほとんどの脂質と同様に疎水性であるために可能です。ただし、通常の脂肪酸の3分の1ではなく2つの脂肪酸に結合するリン酸基は、多くの非共有電子対の酸素原子により、親水性です。レシチンなどの水や油に溶ける物質は、乳化剤として知られています。リン脂質は二重層を形成することができ、したがって細胞膜の重要な構成要素となるため、体内でも重要な役割を果たします。
イソプロペンベースの脂質
それはイソプレン、5つの炭素原子の構造に基づく脂質の一種であり、医薬品、香水、スパイスでよく使用されます。植物材料の水蒸気蒸留により、イソプレンが同定されました。このプロセスから形成された抽出物は、エッセンシャルオイルとして知られています。多くの分子構造には、縮合イソプレンモノマーが含まれています。これらには、コレステロール、エストロゲン、テストステロンなどのステロイドが含まれます。
