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• 説明書
• サラパテルの作り方
• どうやって
• 必要なもの

サラパテルは、ブラジルの北東部の典型的な料理で、内臓、子供、ベーコン、そして血だらけの豚肉で作られています。もともとはポルトガルで作られたもので、19世紀にブラジルにやってきて、バイーア、リオグランデドノルテ、ペルナンブコ、そしてセアラなど、北東部のいくつかの州で素早く適応されました。それぞれの州で、サラパテルはわずかに異なるが同じようにエキゾチックな方法で準備されています。ここでは、ボフェ、心臓、肝臓、そして芳香のあるハーブで作られた典型的なバイーアンサラパテルのレシピを紹介します。

説明書

バイーアンサラパテルを準備することを学ぶ （Jupiterimages /コムストック/ゲッティイメージズ）

サラパテルの作り方

1. 水と6レモンのジュースを加えて火に豚肉を入れてください。子供たちをブランチングするために沸騰するのを待ち、水を交換し、そして再び沸騰するのを待ちます。 2回目の煮沸が終わったら、子供たちを水から外し、それらを立方体に切り刻みます。それを予約しなさい。

2. 別の鍋に、みじん切りにしたベーコンを入れて、パチパチ音がするまで炒めます。溝付きスプーンでグリースを取り除き、脇に置きます。ベーコンの脂肪と同じ鍋で、玉ねぎとみじん切りにんにくを炒めます。サフランを加えて火を弱める。唐辛子とみじん切りのパセリを加える。

3. 子供たちとベーコンを加えてゆっくり調理する。ソースを上げて肉をやわらかくするには、必要に応じて水を加えます。それから薄切り玉ねぎを加える。血液を小片または液体に加えて、成分の約3本の指が通るまでさらに水を加える。

4. 肉が非常に柔らかくなるまで、約2〜3時間、中〜弱火で沸騰させます。調理が終わったら、鍋を覆い、火を消して、サラパテルを数分間休ませます。提供する前に、チャイブ、コリアンダー、クミンを加えて味を調整してください。白米とファロファを添えてサラパテルを出す。あなたの食事を楽しんでください。

どうやって

• 準備を容易にするために、ブラジルの多くの見本市やスーパーマーケットは、サラパテル用に特別に分けられた子供と豚の血を売っています。
• 豚の血液は、すでに調理されて固い、あるいはビニール袋に入った液体の形でさえも見つかります。

必要なもの

• とても新鮮な豚肉（骨、心臓、肝臓）3kg
• 豚の血
• フレッシュベーコン250 g
• 6レモン
• 玉ねぎ2個
• ニンニク4クローブ
• 大さじ1杯のサフラン
• 味にこしょう
• 味に塩
• パセリ、チャイブ、コリアンダーの味
• 味にクミン