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一般用ステンレス鋼ナイフは家庭用に適しています、しかしプロのシェフとアマチュア料理人は高性能ナイフ、または超鋭い炭素鋼ナイフを好みます。ステンレス鋼のナイフは非常に良いですが、炭素鋼のナイフはあなたの仕事をより正確にしておくでしょう。あなたのものを買う前に、よりプロのナイフがより特別な注意を必要とすることに注意してください。
せっけん
日本の石鹸石は、炭素鋼ナイフを研ぐための最良の道具の一つと考えられています。それらは高価で見つけるのが難しい場合がありますが、それらはブレードをよりシャープにするものです。石への損傷を避けるために、微粒子は使用前に水で滑らかにされるべきです。彼らはさまざまな穀物の種類で利用可能です。粒が細かいほど、刃は鋭くなります。
合成石
再構築された石鹸石はもう一つの広く利用可能な選択肢であり、それらの細かい粒子も刃をかなり鋭いままにします。他の選択肢には、鋼の研ぎを助けるために、酸化アルミニウム製の合成石および人間の手によって作られた石の粒子に組み込まれるダイヤモンド石が含まれる。日本の石鹸石のように、これらの研磨剤は極細、薄、中、粗い形で見られ、希望するナイフの厚さと縁取りの程度に応じて異なる結果が得られます。いくつかの石は水で、いくつかは油で滑らかにされるべきです。石を傷つけないように、製造元の説明書をよく読んでください。
考慮すべきこと
鋭利な石のナイフを使用するにはスキルと練習が必要ですが、ナイフワイヤーを保つために定期的に使用する必要があります。これはそれらが使用される方法に依存するので、すべてのナイフが非常に鋭い刃を持つ必要があるわけではありません。例えば、カットされる生野菜のような固い食べ物は、より柔らかい質感を持つ食べ物とは異なる程度の縁取りが必要です。炭素鋼のナイフの刃の柔らかさはそれがステンレス鋼の刃のそれより速くワイヤーを失うことを引き起こします。これらのナイフは、汚れ、さび、腐食しやすいため、常に注意を払う必要があります。
