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• 準備中

肉カットは様々な形や大きさを持っています。動物におけるそれらの位置および機能はステーキの食感および風味に大きく影響する。肉の最も柔らかくて人気のあるカットは、肉メダリオンがカットされているフィレです。

肉メダリオンはフィレから切り取られます。 （Flickr.comによる画像、Paul Collinsの好意による）

識別

牛肉メダリオンは、より一般的にフィレミニョンと呼ばれるもののアメリカの名前です。フランス語の用語は「小さな切り身」を意味します。それはまた、世界中で知られています、bœu、フィレステーキ、フィレステーキ。

特徴

本物の肉メダリオンはステーキの小さな先端からのみカットされます。それは体重を支えない筋肉なので、肉は非常に柔らかいままです。

タイプ

アメリカの肉屋はフィレステーキや牛肉のメダリオンのカットを呼び出す傾向があります。ステーキは牛肉のメダリオンとT字型の骨の両側にあるステーキストリップの両方を含みます。

サイズ

メダリオンの厚さは約2.5〜5センチメートル、直径は5〜7.6センチメートルですが、サーロインの先端から見たときの真のミニョンフィレの直径は2.5センチメートル未満です。典型的なフィレミニョンは170〜230グラムの重さがあります。

準備中

一般的に、肉メダリオンは強火で焼かれます。そして、それは内部を柔らかく保ちながら外面を固めます。メダリオンも鍋で揚げることができます、通常はそれらの周りに包まれたベーコンのスライス。