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乳糖不耐症に罹患している人は、必ずしも乳汁または乳糖それ自体に対してアレルギーがあるわけではありません。この機能不全は、乳糖の分解の原因となるラクターゼと呼ばれる酵素、すなわち乳糖の欠如の結果です。しかし、アレルギーは、個人の免疫システムが牛乳から見つかった物質を体に対する潜在的な脅威と見なしたときに発生します。乳糖を含まない牛乳は不耐症の人に最適です。この食べ物の作り方を学びましょう。
化学プロセス
乳糖を使用せずに牛乳を生産するために、生製品からそれを取り除く必要はありません。実際、これはあまり実用的でも必要でもありません。実際に起こるのは、この糖の構造を変え、それを簡単に消化される分子に変える化学反応です。これは、乳汁にラクターゼを加えることによって行われ、それによってラクトース分子を構成する物質であるガラクトースからグルコースを分離します。
消化プロセス
ラクトースは以前に分解されてその親物質に分離されているので、体は製品を消化するためにラクターゼを生産する必要はありません。代わりに、腸管は消化前の糖を吸収して直接血流に送り込み、乳糖不耐症に関連する腸の症状を防ぎます。
好奇心
無乳糖と普通牛乳の主な違いの一つは味にあります。砂糖は消化前の製品では細かく分割されているため、舌の味蕾に強い印象を与え、全乳糖分子を含むミルクよりもはるかに甘いミルクであるという印象を与えます。
無乳糖ダイエットの味方
バター、チーズ、凝乳などの乳製品は、乳糖不耐症の人が摂取できるように、前述の治療を受ける必要があります。しかし、このプロセスは普通のヨーグルトの製造の一部です。ラクトースフリー牛乳を生産するために使用されるラクターゼは、分子を自然に分解する生きた乳酸菌に置き換えられます。したがって、最終製品にはすでにこのグライドが完全に含まれていないため、製造業者はラクトースフリーのヨーグルトを製造する必要はありません。
その他の牛乳のオプション
現在、多くの人々は、選択または必要性により、彼らの食事に乳製品を使用していません。幸いなことに、食品製造技術の進歩に伴い、見つけやすいいくつかの一般的な牛乳の選択肢があります。オート麦ミルクは、天然の持続可能で乳糖のない栄養源から栄養素を摂取する方法です。ライスミルクとアーモンドミルクには全粒穀物の利点があり、飽和脂肪やコレステロールも含まれていません。通常の牛乳に代わる最も一般的な豆乳は、脂質プロファイルを改善し、血管の完全性を高め、体重を減らし、癌や骨粗鬆症を予防するのに役立ちます。亜麻仁乳は、オメガ3とオメガ6脂肪酸、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、リンとビタミンA、E、B1、B6とB12の豊富な源です。
