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ヒトの栄養疾患は栄養の不均衡によって引き起こされ、それらは3つのカテゴリーに分類されます。 1つ目は栄養素の不足によって引き起こされるものを含み、2つ目はそれらの過剰量によるものです。 3番目のカテゴリーは、食品中の有害成分によって引き起こされる病気を網羅しています。区別された分類にもかかわらず、すべての栄養疾患は死に至る可能性があります。 eMediaによる最近の記事によると、世界中で、約3人に1人の子供の死亡が栄養疾患によって引き起こされており、これは年間約350万人の死亡に相当します。
栄養欠乏
栄養欠乏症は、誰かが基本的な身体機能を果たすのに不十分な量で栄養素を摂取するときに起こります。例えば、骨や筋肉の適切な発達とエネルギーの獲得のためには、体はカルシウムやリンを含む様々な栄養素を摂取する必要があります。栄養の必要性は人が成長するにつれて変化します。これは妊婦や高齢者にも当てはまります。栄養欠乏の危険にさらされている他の人は、ビーガン、麻薬中毒者、脂肪食を持っている人です。症状には、食欲不振、貧血、食欲不振、認知症、脱力感、および損傷が含まれることがあります。
栄養欠乏によって引き起こされる病気
栄養素の不足によって引き起こされる病気の最もよく知られている例の1つは壊血病です。食事中のビタミンCの摂取量が足りないために骨が硬直しなくなる病気であるため、船旅の間に壊食は通常、適切に給餌されない長旅で発生します。何百年もの後、ビタミンCが多いレモンを摂取すると壊血病が治ることがわかっています。栄養欠乏に起因する他の病気には、ビタミンB（チアミン）の不足によって引き起こされるくる病や脚気などがあります。
現代の栄養疾患
栄養問題によって引き起こされる現代の病気は、何年も前に全く偶然であった壊血病や脚気などのより古い病気を置き換えました。公衆衛生科学者および著者のアリスおよびフレッドオットーボニによれば、脳卒中、癌、心臓病、2型糖尿病および肥満症のような現代の栄養疾患は増加している。 "The Modern Nutritional Diseases"を書いたOttobonisは、これは主に栄養欠乏食のために起こると信じています。
過剰な栄養と肥満
過剰な栄養摂取は、食べ過ぎ、ビタミンの過剰摂取、運動不足によって引き起こされる可能性があります。食べ過ぎの最も一般的な結果は肥満です。脂肪の多い食品が大量に摂取されていることが原因です。しかし、妊娠や視床下部へのダメージなど、他の要因もこの病気の原因となり得ます。これは食欲を制御する脳の一部です。その他の原因には、薬や生理的要因、ホルモンの不均衡などがあります。一般に、栄養過剰はボディマスインデックス（BMI）を使用して診断されます。この数値は、人の体重（kg）を身長の2乗（m）で割ったものです。 Cornell Illustrated Encyclopedia of Healthによると、25から30の範囲のBMIを持つ人々は過体重と見なされ、30を超える人々は肥満と見なされます。
栄養疾患を引き起こす毒性成分
食品に含まれる毒性元素は、栄養疾患の3番目のカテゴリーになりました。これらの元素の天然の例は真菌です。一方、それらは汚染物質、農薬または肥料のように人工的に生産することもできます。有害な要素は、店舗や薬局で販売されている栄養補助食品に含まれるようなビタミンやミネラルの過剰消費の結果である可能性もあります。過剰になると有毒になる可能性のあるビタミンには、A、B、C、D、E、ナイアシン、葉酸などがあります。ニッケル、ヒ素、クロムなどのミネラルは、最終的にはガンを引き起こす可能性があります。さらに、少量摂取する必要があるミネラルは、過剰に摂取すると有毒になります。
歴史
ヒトにおける栄養疾患の問題は、それが20世紀および21世紀になってきたほど大きな問題ではなかった。それ以前は、人々は食料を買うために市場に出かけていませんでしたが、今では家族農場で栽培されている生鮮食料から工業的に加工された製品に変わりました。その後、19世紀後半から20世紀初頭までに、食事に変更が加えられました。より多くの人々が街に移動するために畑を出て行くほど、より多くの食料が市場で購入されました。その結果、食品加工で多くの栄養素が失われ、カロリーが高くなり、栄養的に乏しくなりました。
