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サーモンにはいくつかの種類があり、中には複数の名前を持つものもあります。レッドサーモンとアトランティックサーモンを比較すると、大きな違いは、最初のブルーバックサーモンとも呼ばれる、脂っこい魚です。それはおいしく、ややバターになりがちで、調理された肉はしっとりとしています。 2番目は飼育下で、ケージや海の中でケージで飼育されています。野生のサケとは異なり、このようにして作られた魚は色とその脂肪分を高めるために特別な食事を与えられます。
レッドサーモン
ルビーレッドの肉では、このサーモンの裏側は濃い青、ほぼ黒、銀色の側面と白い腹があります。体重は2.7 kgから4 kgで、逮捕時の年齢は4から5歳です。レッドサーモンは、その美味しさと色のためにアラスカサーモンの中で最も人気があります。日本にはたくさんの紅鮭が輸出されています。
大西洋サーモン
大西洋には野生のサケがほとんどいないので、捕獲サケは今日市場で最も一般的な大西洋サケの種類です。野蛮人は産むのに新鮮で純粋な水を必要とします、そしてそれほど多くの川がダムによって汚染されるか、または塞がれるので、多くは再生することなく死にます。肉の自然な色は灰色がかった白です。鮭の生産者は、魚をピンク色に見せ、味を良くする添加物を魚に与えます。
オファーについて
アラスカの野生のサケの捕獲された大西洋のサケによる置き換えは過去10年間で成長しました。残念ながら、太平洋サケの季節は一年に一ヶ月しか起きません。それで、残りの11ヶ月間、ワイルドサーモンは冷凍されるだけで利用可能です。缶詰になっていることもありますが、魚介類売り場の新鮮なサーモンの切り身やサーモンの缶詰の中から選ぶことができる場合、ほとんどの人は新鮮なものを選びます。需要と供給のために、野生の赤いサーモンは捕獲された大西洋のサーモンよりも高価です。
違いをどう見分けるか
照明のために市場で2匹の魚の違いを理解するのは通常難しいので、どちらを探しているのかを知るのは良いことです。色は良い目安です。あなたが野生の赤いサーモンを探しているなら、肉は深紅色であるべきです、一方、捕獲された大西洋のサーモンはピンク色または桃色のためにより多くの肉を持っています。味や質感も異なります。ケージで飼育されるのではなく、自然の中で約4年間生き残った後、レッドサーモンはより堅い肉と明確な味を持つ傾向があります。
