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ブリーはフランスのセーヌ・エ・マルヌ地方産のやわらかく、柔らかくそしてほとんど粘着性のチーズです。伝説によれば、8世紀に、Charlemagneは最初にブリーチーズを味わって、すぐに恋に落ちました。ブリーは、柔らかく白くて食用の表面が特徴です。カマンベールとブリー（カマンベールはアメリカのほとんどの市場で通常見られるものです）の主な違いは単なる大きさと形の問題です。ブリーはトーストに広げたり、サンドイッチに肉を入れたり、サラダに混ぜたり、生地に詰めて料理を作ることができます。

説明書

あなたは自宅であなた自身のブリーを作ることができます （Fotolia.comからラキッドamrous-spleenによるブリー画像）

1. 牛乳と塩化カルシウムを32℃に加熱する。

2. 牛乳が適切な温度に達したら、すぐに葉肉、カマンベールおよびB。リンネンの培養液を追加します。 32℃で1時間調理する。チーズをよく見て、温度が32℃を超えないようにしてください。

3. チーズを1時間調理（熟成）した後にカードを追加します。チーズを2時間休ませます。

4. 凝ったものを切り、チーズの型をそっと押します。このレシピは上にリストされたように2つの型を満たすでしょう。金型をプレート上に1時間置きます。

5. 金型の上に皿を置き、1時間後にひっくり返してチーズを皿の上にひっくり返します。このプロセスを数時間ごとに繰り返し、別のプレートを上に置き、型を回します。数時間で、チーズの厚さは5 cm以下になります。

6. チーズを加熱ボックスに入れるか、金型を12℃以下で一晩冷蔵する。

7. 午前中は、金型からチーズを取り除きます。チーズは滑り落ちてもその形を保っているはずです。

8. 塩を皿に注いで均等に広げる。チーズを塩の上に置き、両面を塩で密封するように回します。塩をエッジで通過させ、余分な部分を取り除いて仕上げます。

9. 用意したチーズをビニールポットに合うように切ったザルに入れます。ふたをポットの上に置きますが、1/2インチの開口部を残して閉じないでください。鍋は涼しい場所に保管してください。ブリーが成熟するのに理想的な温度は12℃から85％の湿度です。鍋は湿気を保ちます、しかしあなたは上記の温度でそれを残すことができるようにサーマルボックスまたは冷蔵庫を必要とするかもしれません。

10. 10日後、鍋からチーズを取り除きます。チーズは肌、柔らかい表面を持ち、それがブリーの特徴的な肌です。この時点で、それらをホイルで包み、さらに20日間冷蔵庫に入れます。

    
    

どうやって

• ブリーは繊細なチーズなので、取り扱う際には手を離さないように注意してください。
• ブリーはすぐに通り過ぎる。 30日で熟し、60日でスープのようになりますので、注意深く見てください。
• この3.78リットルのレシピは、熟したときに厚さがほぼ4 cmになる2つの10 cmチーズをもたらします。
• これが初めてのチーズ製造ではなく、異なる文化を使用したい場合は、異なる初期の葉肉文化を代わりに使用することができます。少なくともカマンベール文化が必要になるでしょう。
• あなたがあなたの殺菌過程でもっと注意を払いたいと思うならば、彼が小さい料金のためにあなたの装置をオートクレーブに入れることができるかどうかあなたの入れ墨の芸術家またはネイリストに尋ねなさい。

お知らせ

• アルコールではなく、沸騰水で滅菌してください。また、熱いアイロンをかけて布を殺菌することもできます。

必要なもの

• ミルク3.78リットル
• 塩化カルシウム小さじ1/2
• 1/8ティースプーンの葉肉文化（EZALとして）
• P.カマンベールの小さじ1/8
• G.カマンベールの小さじ1/8
• B. linnensの一滴
• 1/8ティースプーンレンネット
• 1/4カップの塩
• アルミホイル
• 大鉢
• お菓子用温度計
• お料理
• プラスチック製の水切り器
• プラスチック鍋
• 穴あきチーズ型（直径約10 cm、高さ20 cm）
• 12℃に保てるサーマルボックスまたは冷蔵庫