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ブラウンマスタードまたはインディアンマスタードとしても知られている、マスタード（Brassica juncea）はキャベツファミリーに属する多年生の開花植物です。それは、栄養分が豊富なその繊細な葉またはその食用種子によって栽培され、そこから調味料が製造される。マスタード植物は栽培品種によってサイズが異なります。
外観
マスタードは最高90センチまで成長することができますが、いくつかの品種はあまり成長しません。植物は細い葉を作り、人々は通常野菜のように調理します。夏には、この植物は小さな黄色い花を作り、その結果鎌型の鞘ができます。その小さな種はマスタードソースで使われる調味料とインド料理で広く使われる食用エッセンシャルオイルを含みます。
品種
苗床には数多くの品種があります。人気のある品種には、38 cmの湾曲した葉身を特徴とする「南部巨大湾曲マスタード」があります。 「フロリダブロードリーフマスタード」は、清掃が簡単で準備が簡単な60 cmの平らなシートを製造する品種です。そして「大阪紫色の葉マスタード」は、長さ65センチまで達することができる白い静脈がある赤紫色の葉を提供します。葉は穏やかに味がし、時々人々はサラダでそれらを生で消費する。
栽培
マスタードは、２９℃を超える温度で生育すると苦しむであろう寒い季節の植物である。それは、－７℃までの夜間の寒さに耐えることができる。一般的に、それは一年生植物として栽培されています。最良の結果を得るには、日光を十分に受け、定期的に洗い流す場所に植えてください。植物は部分的な陰に耐えることができます。一度固まると、それは中程度の干ばつを許容し、ほとんど注意を払う必要はありません。雑草を取り除き、成長している季節にはしっかりと健康を保つためにそれを浸します。時折葉の下にコロニーを形成するアブラムシを探します。
栄養価
イリノイ大学の拡張プログラムによると、マスタードにはベータカロチンやビタミンCなどの酸化防止剤が大量に含まれています。彼女の葉はまた、かなりのレベルのカルシウムと鉄を含んでいます。 1杯のゆで葉には、1.4 gの食物繊維、140 mgのカリウム、1.6 gのタンパク質が含まれています。収穫は春に若くて柔らかい葉を残し、黄色またはしおれた葉を避けます。夏に収穫された葉はより抵抗力があり、より強い味があります。
