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タンジェリンはオレンジの近縁種で、少なくとも37品種が栽培されています。キノー種とウィルキング種の豊かで香ばしい風味は、ワインの準備よりも好ましいものにします。これらが利用できない場合は、酸性で甘い亜種を使用していることを確認してください。このレシピのオレンジは、クエン酸含有量の少ない甘い品種であるバレンシアタイプである必要があります。
ステップ1
利用可能なオレンジの5つの皮をすりおろし、別の場所に追加します。オレンジとみかんをすべて皮をむいて切り、果物の白い部分を慎重に取り除きます。鋼鉄製の容器で水を沸騰させ、比重計で測定した相対密度が1.09になるように砂糖を溶かします。これは約550グラムの砂糖を必要とするかもしれません。
ステップ2
皮とカットフルーツを頑丈なナイロンバッグに入れます。袋が密閉されるまで袋を絞り、ジュースをメインの発酵容器（ボトル）に押し込みます。ナイロンバッグをボトルに入れ、沸騰した砂糖水を注ぎます。
ステップ3
ボトルに蓋をして、混合物を室温まで冷ます。クエン酸、消化酵素、タンニン、酵母の栄養素を加え、ボトルを閉じます。 12時間後、酵母を追加し、ボトルを再びカバーします。
ステップ4
麦汁を毎日振って、ワインの相対密度を測定します。密度が1.01に低下したら、7日目と10日目の間に、ワインジュースを2番目の発酵容器（ボトル）に移し、ナイロンバッグを絞らずに2番目のボトルに滴下して排水します。
手順5
サイフォンでワインを別のボトルに注ぎますが、残りは捨ててください。これは精製ワインとしても知られています。必要に応じて、水を加えて1ガロンずつ（リムに対して）容量を増やし、圧縮チャンバーを取り付けて、麦汁を発酵させて終了します。ワインを精製し、6か月間60日ごとにワインを満たします。ワインを瓶詰めし、少なくともさらに6ヶ月熟成させます。
