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菌類は自然の多くの面で発見され、使用されています。それらは、病気にかかった有機物質のリサイクルや分解を助けます。カビ菌も摂取すると深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。パンのカビの兆候には、変色や質感の変化があります。条件が適切な場合、カビは気付かれないように見えることがあります。カビの成長を防ぐために、パンはすぐに食べるか冷凍する必要があります。
解説
真菌は、土壌、水、または分解物中の栄養素に富む物質のあらゆる源に見られる微生物です。それは菌の一種であり、さまざまな微細植物を覆っています。パンには、製造と分解に役立つ特定の菌類があります。酵母はパン製造で使用される菌の一種です。 Rhizopus stoloniferは、パンの分解で見られる最もよく知られているカビの形態です。ダークスポットまたは白い線は、しばしば成長の兆候です。キノコのように、別の形の真菌である目に見えるカビは、すべての成長のごく一部であり、線と結合組織のネットワークで構成されています。カビに気づいたら、スライスしたパンの隅にあったとしても、すでに完全に表面の下に広がっている可能性があります。
条件
金型に最も適した条件は、周囲温度を考慮して、温度が25℃から30℃の間の領域です。パンカビは高温多湿の状態で発生しますが、多くのタイプのカビと同様に、冷蔵庫などの寒冷な気候で湿度がほとんどない状態で生育できます。生地が湿っていれば増えるほど、生地は速く成長します。これは、パンが焼かれる前にパンが上昇するのを助けるために酵母が広がる方法です。酵母は生地の中で数時間で発達します。オーブン内などの極度の熱により、真菌の胞子が死滅しますが、33℃から38℃の範囲の温度で生き残ることができます。
パンは冷蔵庫で早く熟成し、室温でゆっくり熟成します。エージングプロセスが遅いほど、湿気による金型の広がりが速くなります。冷蔵パンは、室温で保管する場合よりも早く水分を失います。
変数
パンの水分と栄養素を考慮してください。白パンと黒パンは水分が多いため、カビの成長に魅力的です。全粒小麦パンは水分がほとんどありませんが、胞子が食べることができるより多くの栄養素です。自家製のパンは、プロピオン酸カルシウムのような成長阻害剤を欠いているため、市販のパンよりも早く真菌の兆候が現れます。
期間
好条件であれば、真菌は7日以内、または多くても2日以内にパンに現れると予想されます。開封されたパンで、箱などの室温で暗い場所に保管されたパンは、しっかり閉められて冷凍されたパンよりも早くカビが発生します。自家製のパンは2日以内にカビが生えますが、購入したパンは同様の条件で1週間かかる場合があります。
