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回転する串焼きは、火がついているようにゆっくりと食物を入れることによって使用されます。このタイプの料理は主に肉の大小に使用されますが、野菜の料理にも使用できます。食品が準備されている限り、正しい回転速度はそれらを適切に調理するために不可欠です。回転スピットは、食物に望ましくない跡を残さず、グリルで串がすべての作業を行えるようになるので有利である。
モーター
エンジンは串を回転させる責任がある電気メカニズムです。スピットエンジンは、毎分回転数で回転速度を測定します。測定単位、1分あたりの回転数は、1分以内にスピットが回転する頻度に関係します。電気スパイクが出現する前は、スピットは手動でクランクによって回転されていました。
大小の肉の作り方の違い
電気串で調理するための適切な回転速度は非常に回転される串やグリルの内側にある肉の量に依存します。少量の肉を調理するときは、エンジンを約4〜6 RPMの回転に設定してください。小さい肉の例は、鶏の胸肉、肋骨、スライス肉、ソーセージです。肉の部分が大きいほど、1〜3 RPMの遅い回転速度が必要です。丸ごとローストした豚は大きな肉です。
肉の位置決め
回転が正しく設定されていても、肉のかけらがスピットに正しく配置されていないと、火が燃える可能性があります。より効果的な調理のために肉が串に集中してバランスが取れていることを確認してください。あなたが七面鳥やチキンの部分を調理しなければならないならば、肉が燃やされるか、またはグラタンになるのを防ぐために肉屋のひもでそれらを結びます。鶏や七面鳥の羽と脚を結び、調理中に動かないようにします。余分なひもをはさみで切り取ります。
間接加熱
木炭やガスのグリルで、肉を調理する際には間接加熱を使用してください。石炭グリルは火の中で一片の石炭を燃やすことによって熱を提供しますが、ガスグリルは炎を保つために天然ガスまたはプロパンを使います。間接加熱では、食品がグリルの火と直接接触しないことが必要です。回転速度はすべての種類のグリルで同じです。しかし炭火焼きで調理するにはもっと時間がかかります。食べ物が適切に加熱されるようにグリルに30〜40分ごとに新鮮な炭を追加します。フロントとリアのロティサリーを備えたガスグリルの串焼きの上に食べ物を集中させバランスをとることはより簡単です。ガスグリルのサイドロティサリーの場合は、ロティサリーをバーナーの下に、プレートをバーナーの上に置いて、食べ物が燃えないようにします。
