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回転串を使って食べ物をゆっくりと置き、火の上で回転させます。このタイプの料理は主に肉の大小に使用されますが、野菜の調理にも使用できます。食品が準備されている間、正しい回転速度はそれを適切に調理するために不可欠です。回転串は、食品に望ましくない跡を残さず、バーベキューグリルが串にすべての作業を任せるため、有利です。
モーター
モーターは、唾を回転させるための電気的メカニズムです。串エンジンは、1分あたりの回転数で速度を測定します。測定単位である1分あたりの回転数は、1分間に串が何回回転するかを示します。電気串が登場する前は、クランクを使って串を手で回していた。
大小の肉の調理の違い
電気串で調理する場合の適切な回転速度は、回転させるグリルまたはグリル内の肉の量に大きく依存します。少量の肉を調理するときは、エンジンを約4〜6 RPMの回転に設定します。小さい肉の例は、鶏の胸肉、プライムリブ、肉のスライス、ソーセージです。大きくて厚い肉片には、1〜3 RPMの遅い回転速度が必要です。丸ごとローストされた豚は大きな肉片です。
肉の位置付け
回転が正しく設定されている場合でも、串に正しく配置されていないと、肉片が燃える可能性があります。最も効果的な調理のために、肉が串の中心にあり、バランスが取れていることを確認してください。七面鳥や鶏肉を調理する必要がある場合は、肉が焦げたり焦げ目がつくのを防ぐために、それらを肉屋の紐で結びます。鶏肉と七面鳥の羽と脚を結び、調理中に動き回らないようにします。ハサミで余分なひもを整えます。
間接加熱
肉を準備する間、炭またはガスグリルで間接加熱を使用します。炭火グリルは火の中で石炭を燃やして熱を供給し、ガスグリルは天然ガスまたはプロパンを使用して炎を維持します。間接加熱では、食品がバーベキューの火と直接接触しないようにする必要があります。回転速度はすべてのタイプのグリルで同じです。ただし、炭火グリルで調理するにはさらに時間が必要です。グリルに30分または40分ごとに新鮮な木炭を追加して、食品が適切に加熱されるようにします。ガスグリルの串に食べ物を集中させてバランスを取り、前部と後部のバーベキューを行う方が簡単です。ガスグリルのサイドグリルの場合は、ロースターを下に、プレートをバーナーに置いて、食べ物が焦げないようにします。
