コンテンツ
ソーセージに使われる皮は、肉を柔らかく包み込む管状の物質です。ソーセージの皮には、天然と合成の2つの形態があります。ソーセージラッパーのように、滑らかで柔らかくすることができます。スモークソーセージのラッパーのように厚く、またはモルタデッラを保持するラッパーのタイプのように、合成。
合成包装
合成ケーシングはセルロースまたはプラスチックでできており、食べられません。ソーセージ生地の生産者に人気があります。天然のケーシングに比べて安価で、会社のロゴや情報を色付けして印刷でき、冷蔵する必要がないためです。合成ケーシングは非常に強く、均一な形状をしています。
天然ケーシング
自然の腸は、羊、豚、牛などの動物のきれいな腸から作られています。洗浄後、塩浴に入れ、冷蔵庫に無期限に保管でき、ほとんどすべての種類のソーセージに使用できます。スモークソーセージに天然のケーシングを使用する利点は、ケーシングが内部のソーセージの近くで収縮することです。これにより、見た目がより美しくなります。
コラーゲンケーシング
コラーゲンケーシングは、食用の自然なラッピングの一種であり、ウシの皮膚から作られています。髪の毛を取り除き、皮膚を薄く均一なシートにラミネートします。これらのシートから、ソーセージの材料を維持するためのチューブが形成されます。コラーゲンの殻の利点は、それらが食べられること、特定の均一なサイズのチューブで作ることができ、非常に強いことです。彼らは大きなソーセージを吊り下げて、喫煙することができます。フレーバーを追加して、ソーセージの味を改善することができます。
サイズ
羊の腸のケーシングは、トスカーナや混合ソーセージなどの小さくて軽いソーセージやソーセージに使用されます。伝統的なソーセージとスモークペパロニが使用されるため、豚の腸の内臓が最も人気のあるサイズです。牛のケーシングは、ボローニャやサラミなどの大きなソーセージに使用されます。コラーゲンの殻は、中に何を入れるかによって、さまざまなサイズがあります。合成ケーシングは、さまざまなサイズで製造することもできます。
考慮事項
天然および合成のケーシングには長所と短所があります。天然のケーシングは均一なサイズではなく、腐敗を防ぐために冷蔵する必要がありますが、合成のケーシングは耐用年数が無期限であり、製造業者が希望するサイズで製造できます。天然ケーシングは、製造するのにはるかに高価であり、より多くの投資を必要とし、製造業者の費用を増加させます。ブラジルでの生産は需要には十分かもしれませんが、大規模産業にとって関心のあることはめったにありません。
