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穀物は、農業革命以来、人間にとって主食の源でした。穀物とも呼ばれる穀物は、草科の植物の食用種子です。食用穀物には、小麦、ライ麦、スペルト小麦、米、大麦、ソルガム、トウモロコシ、オート麦、キビ、テフが含まれます。最も一般的な栽培穀物は小麦、トウモロコシ、米、オート麦です。
小麦
1万年前に肥沃な三日月で最初に栽培された小麦生産は、農業革命の基礎を形成し、何億人もの人々の主食となっています。パン、パスタ、お菓子は、最も一般的な小麦製品の一部であり、小麦粉は、世界中の料理の伝統で最も使用されている成分の1つです。小麦の品種には、デュラム、スプリングレッド、ブルガリア語、ソフトホワイトがあります。
コーン
メゾアメリカ人が最初にトウモロコシを栽培し、アメリカ大陸は今でもトウモロコシ生産で世界をリードしています。大きくて甘い穀物は、丸ごとまたは粉に挽いて提供することができます。トウモロコシ粉から作られた食品には、パン、トルティーヤ、朝食用シリアル、穀物が含まれます。加工コーンスターチは、さまざまな製品の増粘剤として使用されており、コーンシロップは米国で最も広く使用されている甘味料です。
ご飯
人類は6500年以上前にアジアで稲作を始め、今日では穀物が何十億もの人々の主な栄養源となっています。氾濫した水田で育った米の生産は、多くの南アジア諸国の経済の基礎となっています。蒸し玄米は最も一般的な消費形態であり、米粉で作ったパン、ケーキ、パスタは世界中の文化で一般的な食品です。
オーツ麦
オーツ麦は、温かい朝食用シリアルとしてよく知られている健康的な穀物です。エンバクの栽培は、小麦、トウモロコシ、米よりずっと遅れて始まりました。オート麦の食べ物としての最初の文献は、キリスト教時代の初め頃に登場します。エンバクは繊維が豊富で、さまざまなビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。米国で生産されているオート麦の約5％だけが人間の消費を目的としており、収穫されたオート麦の大部分は家畜に餌を与えています。
