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食用キノコは通常、野生で育ち、庭で育ち、スーパーマーケットや見本市で簡単に入手できます。それらは野菜ではありませんが、菌類の一部であるため、食用キノコと有毒キノコの区別は重要です。食用キノコにはさまざまな種類があり、それぞれに特有の風味があります。彼らは料理に使用したり、生で食べることができます。 5つの最も有名な食用キノコは、シャンピニオン、シイタケ、ポルトベロ、アンズタケ、パフキノコです。
シャンピニオン
シャンピニオンは、テーブルマッシュルームとしても知られ、サラダや料理用の最も一般的な種類のキノコの1つです。それらは白く、小さな頭と茎があり、すべての部分が食べられます。新鮮で缶詰でもあります。
しいたけ
しいたけは、もともとアジア産で、北米でますます人気が高まっているにもかかわらず、多くのアジアのレシピで広く使用されています。彼らは通常白であり、彼らの頭は直径約5〜10 cmです。しいたけの味はオークや木質。しっかりとしたふくよかなキノコを選びましょう。しわ、ぬれた、ぬるぬるしたキノコを避けてください。
ポルトベロ
ポルトベロキノコは、フィールドキノコとも呼ばれ、頭が広く、肉の風味が豊かです。彼らは繊細であると考えられていますが、広く栽培されているヨーロッパの彼らのネイティブな環境で成長していることがわかります。それらは非常に粗い食感を持ち、多くのベジタリアン料理の代用肉としてよく使用されます。その頭は直径約10〜15cmで、その色は通常ダークブラウンです。キノコを焼くことは、その風味を高めるための推奨方法です。
あんず
アンズタケは、金との類似性からゴールデンアンズタケとも呼ばれます。その頭は波状の縁を持つトランペットのような形をしており、さまざまなサイズで見つけることができます。ヨーロッパやアジアでは非常に小さく、アメリカではこぶしのように大きくなります。このキノコはアプリコットに似た強い果実の香りがします。独特の風味と特定の料理の味を改善するその能力のためにシェフから非常に切望されていますが、それらは主に自然に見られ、成長するのが困難です。
キノコを吹く
パフキノコは、ゴルフボールのような小さなものからフットボールのような大きなものまで、さまざまなサイズで見つけることができます。彼らは通常、茎がなく、キノコの年齢に応じて、白っぽい灰色から紫がかった茶色までの異なる色を持っています。中はしっかりしていて、スライスすると完全に真っ白になる必要があります。茶色や黄色の痕跡があると、風味が損なわれます。味を最適化するためにソテーすることをお勧めします。
