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細菌は微視的および単細胞生物の大規模なグループで、独立して存在する場合と寄生型で存在する場合があります。一部のバクテリアは、周囲に胞子を形成することができ、それにより敵対的な環境で生き残ることができます。胞子は、化学物質、色素、熱に耐性のあるケラチンの堅い外層でできています。これらの構造により、細菌は何年も休眠状態になり、温度差、空気、水、栄養素の欠如などのさまざまな外傷から細菌を保護できます。胞子を形成することができる細菌は、ボツリヌス中毒、炭疽、破傷風、急性食中毒などの多くの病気を引き起こします。
バチルス
桿菌は、芽胞を形成することができる桿菌の特定の属です。自然界では、桿菌はユビキタスで好気性で胞子形成しており、セレウス菌、クラウジ菌、ハロデニトリフィカンス菌などの多くのメンバーを持つグループを代表しています。内生胞子と呼ばれるこれらの生物の胞子は、強力な化学物質や悪環境条件に対して耐性があります。これにより、細菌は消毒剤、放射線、乾燥および熱に抵抗することができます。桿菌は機械的および食品汚染の一般的な原因であり、排除するのが非常に困難です。
クロストリジウム
クロストリジウムは、桿菌の形でグラム陽性（細胞壁に過剰な量のペプチドグリカンがあるため、グラム染色で紫または濃い青に染色される細菌）であり、芽胞を生成することができる細菌の属です。健康保護庁によれば、クロストリジウム属は、ボツリヌス菌、クロストリジウムディフィシル、クロストリジウムパーフリンジェンス、クロストリジウムテタニ、クロストリジウムソルデリなどの病原菌を含む、100種以上の既知の種のグループで構成されています。いくつかの種の細菌は、エタノール（Clostridium thermocellum）、アセトン（Clostridium acetobutylicum）の生産、および脂肪酸の酵母とプロパンジオール（Clostridium diolis）の変換に商業的に使用されています。
スポロラクトバチルス
Sporolactobacilliは、Sporolactobacillus dextrus、Sporolactobacillus inulinus、Sporolactobacillus laevis、Sporolactobacillus terrae、およびSporolactobacillusを含む、棒状の芽胞形成嫌気性細菌のグループです。スポロラクトバチルスは、フルクトース、スクロース、ラフィノース、マンノース、インスリン、ソルビトールから酸を生成できるため、乳酸菌としても知られています。これらのバクテリアは土壌と一般的に鶏の飼料に含まれています。本「Fundamentals of Food Microbiology」によると、スポロラクトバチルスによって形成された胞子は、バチルスによって形成された胞子よりも熱に対する耐性が低いです。
スポロサルシナ
Sporosarcinaは、Sporosarcina aquimarina、Sporosarcina globispora、Sporosarcina halophila、Sporosarcina koreensis、Sporosarcina luteolaおよびSporosarcina ureaeを含む丸い細菌（ココナッツ）のグループです。 「抗生物質とSporosarcina ureaeでの生産」の記事によると、抗生物質とSporosarcina ureaeでの生産は、このグループの細菌が土壌中の尿素の分解に重要な役割を果たすと考えられています。
