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伝統的なドイツ料理はめったにスパイシーではありませんが、それはスパイスが不足していることを意味しません。ドイツの料理人は、ハーブとスパイスの範囲を使用して、伝統的な料理に特徴的な色と味を与えています。ドイツ料理で使用される最も一般的なスパイスについて学ぶことは、ドイツ人以外の料理人がより本格的な料理を作り出すのに役立ちます。
ブロンド
月桂樹の葉はわずかに苦い味があり、スープ、シチュー、ローストによく使用されます。彼らは味を抽出するのに役立ちますので、長時間調理された料理はこの調味料に最適です。ドイツ料理では、月桂樹は通常丸ごと置かれ、出される前に取り除かれます。
クミン
クミンの種子は固く、茶色で長く、パセリ科のハーブに由来します。彼らは時々アニスと比較されるスパイシーな味がしており、ライ麦パン、ドイツ、オーストリア、ザワークラウトのケーキによく見られます。
カルダモン
このスパイスは、ショウガ科の植物の鞘と種子から作られ、ドイツの菓子店で一般的に見られます。カルダモンは緑と黒で、もともとはインド産です。黒い形がスモーキーな味わい。
ディル
ディルの種子と葉は、ドイツ料理でよく使用されます。種子はパン、シチュー、ピクルス、調理済み野菜料理で最も一般的で、その風味はセロリとフェンネルを組み合わせています。葉はより繊細で、主にサラダや新鮮な料理に使用されます。バターやチーズの風味付けにも使用できます。
マスタード
ドイツ料理はマスタード、特に酢の調味料を使用しています。ジャーマンマスタードは伝統的に軽く、蜂蜜や砂糖などの甘味料と混合されています。しかし、Worldwide Gourmetのウェブサイトによると、スパイシーなドイツマスタードは、冷たい肉やグリルソーセージによく使われています。マイルドで甘いタイプはバイエルン州で一般的であり、軽い肉で使用されます。
ジュニパー
ネイサンクレイマーのスパイスガイドによると、ジュニパーベリーは国の南部で作られたドイツのザワークラウトで使用されています。これらの果実は主にヨーロッパのアルプス地域で育つ針葉樹から来ています。松に似た酸味のあるレジン味で、ローストにも使用できます。
チリ
ドイツ料理は、黒と白のピーマンを多用しています。どちらも同じ穀物から作られています。白コショウは、より一般的である黒コショウより芳香が強く、刺激が少ない。ドイツフードガイドのウェブサイトによると、2つのスパイスが互いによく合う限り、塩が含まれているどの皿にもコショウを加えることができます。
