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豚肉のロースト肉を作るには、肉に味付けをし、弱火でゆっくりとローストします。焙煎方法は、肉をしっとり柔らかく保ちながら、深い香りを生み出します。良いローストを作るための鍵は、肉の自然な風味を高めるためにほんの少しの塩を使用することです。塩分を多めに入れてもご心配なく、夕食を保存して塩味を落とすことも可能です。
じゃがいも法
ジャガイモを使用して、豚肉のローストから過度の塩味を取り除くことができます。じゃがいもを6mmスライスに切り、ローストの中に入れます。豚肉を薄いスライスで覆い、汁を覆って鍋の底の周りにさらにスライスを置きます。レシピに従って料理を続けます。ジャガイモのスライスが半透明になるのを待って、5分または10分ごとにローストを確認します。その後、ローストからスライスを削除します。ジャガイモは自然に余分な塩を吸収します。
砂糖を加える
砂糖は塩分を取り除きませんが、塩味を中和する能力があります。砂糖を加えるときは注意が必要です。砂糖が多すぎると、ローストの風味が完全に変わる可能性があります。砂糖をつまみ、肉の上にまぶします。ローストの上に砂糖が結晶化するのが心配な場合は、肉汁に加えてください。スプーンまたはブラシをジュースに浸し、肉に水をやるように、上から重さを量ります。砂糖は豚肉に自然な甘さを与えます。
ソースとおかず
ローストに塩を入れすぎる場合は、サイドディッシュやソースに塩を追加しないでください。レシピに応じて、ソースにサワークリームまたはケチャップを少し加えます。トマトを使ったソースの場合、ソースにスープまたはワインが含まれている場合はケチャップを使用してから、クリームを使用します。ケチャップとサワークリームは同じように働き、塩味を中和します。ソースをかけた豚肉を添える。
警告
食中毒の可能性を減らすために、調理が終わるまでポークローストを味わってはいけません。豚肉が料理に達したら、塩気のある香りがないか確認し、上記の方法のいずれかを試してください。調理の最初の段階で誤って塩を入れすぎた場合は、ジャガイモ法を使用できます。 What’s Cooking Americaによると、豚肉の内部温度が60°C〜72°Cに達すると、豚肉は鋭く、中心が淡いピンク色になるはずです。均一な色でピンク色がない完熟した肉の場合、内部温度が71°Cに達するまで待ちます。
