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適切にローストされた肉は本物の料理の喜びです。ローストビーフの最も良い点の1つは、簡単なフライからブリトーやサンドイッチまで、さまざまな方法で残り物を使用できることです。時間をかけておいしいリブステーキまたはフィレを選ぶことは、適切な料理に加えて、おいしいディナーを保証するための最良の方法です。プロセスは肉を乾燥させる傾向があるため、選択したマリネまたはワインでローストに水をまくと、調理プロセス全体を通してローストを保湿するのに役立ちます。
ステップ1
オーブンを180ºCに予熱します。フライパンをストーブの上に置き、中強火で加熱します。肉全体を塩こしょうで味付けする。それを小麦粉に浸して、よりよく茶色にします。これはオプションですが、おいしいステップです。
ステップ2
加熱したフライパンにバターを数杯入れます。肉をすべての面で揚げ、茶色にしましょう。ただし完全には調理しないでください。これには、両側で数分しかかかりません。揚げ物はジュースを密封し、肉を柔らかくするのに役立ちます。封印後、10分間放置してください。
ステップ3
焼くのに適している場合は、肉を鍋に戻します。鍋が適さない場合は、浅い鍋を使用できます。
ステップ4
肉をオーブンに入れ、ローストの重さに応じて調理します。たとえば、1.8 kgから2.7 kgのローストは、レアからポイントまでの間で約20分かかります。
手順5
オーブンから取り出す前に、ローストの温度を確認してください。ローストは完成し、内部温度が60ºCに達するとレアと見なされます。レアとポイントの間のローストは63ºCの温度でなければなりません。ポイントのあるローストは温度が71ºCで、ポイントに完全に入る過去の温度は74℃です。よく焼き上げたローストは、肉が完全に茶色になり、肉やジュースに赤みがまったくないことを意味します。77℃でなければなりません。
手順6
オーブンから肉を取り出し、まな板の上に置き、約15分間休ませる。すぐに食べられるようになったら肉を細く切り、大皿に盛ります。
手順7
あなたのローストの残りを、もしあれば、肉の所望の量を切り、数枚の水で天板の上に置き、アルミホイルで覆います。 120°Cでオーブンの電源を入れ、数分で目的の温度になっているかどうかを確認します。
手順8
早く食べたいならローストを炒めます。ホットフライパンでバターまたはオイル大さじ2杯を入れて焼いた肉を数枚スライスすると、すぐに肉が再加熱され、サンドイッチまたは単独で美味しくなります。水しぶきを避けるために鍋をカバーします。バターやオイルの余分な脂肪が欲しくない場合は、代わりに水大さじ2杯を使用してください。
