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スイスの田舎で生まれたグリュイエールチーズは、ナッツの風味と溶けやすいことでよく知られています。いくつかのスーパーマーケットやチーズショップで見つけられたにもかかわらず、多くのコックは彼らのパントリーでそれを持っていません。幸いなことに、いくつかの代替チーズはその味を模倣することができます。
グリュイエールチーズ
このタイプのチーズの適切な代替品を見つけるには、そのフレーバーの構成を理解することが重要です。エメンタールと同様に、グリュイエールは生の牛乳から作られます。以前は小さな穴がありましたが、今日の製造プロセスは非常に制御されているため、生乳にはこれらの穴を開けるのに十分な細菌がありません。ほとんどのグリュイエールチーズは8〜10か月間熟成されます。これにより、溶ける速度が速くなります。クリーミーで濃厚な食感がタマネギのスープやグラタンの材料として最適です。伝統的に、フォンデュはグリュイエールチーズで作られています。りんごや洋ナシのような果実の含みがあり、塩味のあるナッツのような風味があります。乳脂肪と水分の比率が高いため、調理用チーズとして最も人気があります。
代用
グリュイエールが利用できない場合は、最寄りのいとこのスイスのエメンタールなどの代替品を使用してください。これらのチーズは、近くの地域で同様の方法で作られています。ルーベンやクロックムッシュのサンドイッチでよく使用されます。唯一の問題は、彼がグリュイエールより牛乳のクリームが少なく、溶けないことです。同様に、Swiss Jarlsbergは代替品として使用できる優れたノルウェーチーズです。グリュイエールの刺激的な味があまり気に入らない人にとって、Jarlsbergは溶けたチーズの良い代替品です。フォンティーナとパルメザンを一緒に溶かしてグリュイエールの味を模倣できると主張する人もいます。フォンティーナは、簡単に溶ける柔らかいイタリアンチーズです。ナッツの風味を出すには、少しパルメザンチーズを使うのが一番です。 「イタリアのハードチーズ」のラベルが付いたチーズは、イタリア産のパルメザンチーズではないため、購入しないでください。
ビーガンチーズ
ベジタリアン、乳糖不耐症、グルテンフリーの場合、またはダイエット中の場合、チーズを含むレシピを探すのはイライラすることがあります。幸い、使用できるチーズは多種多様です。 『ギャラクシーフーズ』では、牛乳を使ったチーズをご用意しています。チーズにはカゼイン、ラクトース、大豆、グルテンは含まれていません。この会社もモッツァレラチーズとパルメザン豆腐を持っています。もうひとつの人気ブランドは「Follow Your Heart」です。ロサンゼルスにありますが、チーズはさまざまな場所の店で見つけることができます。モッツァレラチーズは、特に菜食主義者のために作られ、カゼインを含みません。豆腐を買うときは常にラベルを読んでください。多くの製品には、牛乳の誘導体であるカゼインが含まれています。いくつかのブランドのチーズは他のチーズよりも溶けにくいので、いくつかを試して、好きなブランドを見つけてください。
