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メレンゲパウダーは、低温殺菌された白い卵で、加工デンプン、砂糖、アラビアゴム、硫酸カルシウム、クエン酸、タルタルクリーム、二酸化ケイ素、バニラ香料と食品と混合されます。保存期間が長く、実際の卵よりも安価です。また、サルモネラ感染症を引き起こすこともありません。そのため、アイシングのレシピに人気があります。ただし、メレンゲパウダーの代替品を見つけることは難しくなく、卵アレルギーに悩む人や、卵アレルギーを食べない人を選ぶ人にとっては非常に有益です。
卵白粉
粉末卵白は、低温殺菌された乾燥した白い卵で、白い卵の代わりに使用できます。本物の卵白なので、ほとんどのアイシングレシピのメレンゲパウダーの代わりに使用できます。アイシングを作るには、大さじ2杯の粉末卵白大さじ2と水小さじ2を混ぜ合わせます。卵白混合物に粉砂糖2カップを徐々に滑らかになるまで加えます。レモン汁小さじ1と塩ひとつまみを加える。電動ミキサーを使用して、クリーミーになるまで泡立てます。
白身
メレンゲパウダーは卵白の代わりとして作成されました。ただし、レシピでは粉末メレンゲの代わりに卵白を使用できます。メレンゲは卵白と砂糖をたたいて作られます。卵白を使用する際の問題は、まれですが、サルモネラ菌による感染症が発生する可能性があることです。メレンゲのトッピングは、シロップがワイヤーの先端にくるまで、砂糖1カップと熱湯1/2カップで作られています。ボウルに卵白2個を入れ、固くなるまで泡立てます。砂糖の混合物を卵白の上にゆっくりと注ぎ、アイシングの一貫性に達するまで泡立てます。
寒天
卵の代わりに赤海藻から抽出したゼラチン状の物質である寒天を使用すると、卵アレルギーのある人にとって有益です。それは自然で動物性製品がないので、この代用品はベジタリアンやビーガンにも同様に優れています。大さじ1杯の水と大さじ1杯のプレーンアガーパウダーを溶かして、レシピの各卵を置き換えます。混合物を叩き、冷ましてからもう一度叩く。バニラなどのフレーバーはいつでも追加できます。
代替レシピ
卵代替品が望ましくない、または見つからない場合、メレンゲパウダーを含むレシピの代替品として機能する多くの代替アイシングレシピがあります。ロイヤルアイシング、バタークリーム、クリーミーチーズ、ホイップクリームはすべてメレンゲスタイルのレシピと交互に機能します。バニラのアイシングは、1/3カップの軟化バターと3カップの粉砂糖を混ぜて作られます。バニラ小さじ1と1/2と牛乳大さじ2を混ぜます。ふわふわで広がりやすいまで泡立てます。
